그린셰프 자연음식

♣ 호박 콩포트 레시피

텃밭에서 재배한 호박을 이용하여 호박 콩포트를 만든다.

♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)

늙은 호박(단호박 대체 가능) 1통(1kg 기준), 물 2컵, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 레몬 1개, 소금 약간

* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL

♣ 만드는 법

♣ 조리 팁 & 참고

* 4. 호박의 씹히는 식감이 있을 정도로 으깬다.

* 6. 설탕은 식성에 따라 가감한다.

♣ 콩포트 이야기

콩포트는 과일을 설탕에 조린 요리로 따뜻하거나 차갑게 먹는 프랑스의 전통 디저트로 우리나라의 쟁과 유사한 특징을 가지고 있다. 콩포트는 복합체라는 뜻을 가진 라틴어 ‘콤포시툼’에서 파생된 단어이다. 17세기경 프랑스에서 만들어진 것으로 추정되며, 현재는 프랑스뿐만 아니라 다른 유럽이나 북아메리카 등지에서도 인기가 많다.

이집트 탈출을 기념하는 유대인의 축제인 과월절(Passover)에 전통적인 디저트로 활용되기도 하며, 미국에서는 매년 3월 1일을 ‘국제 과일 콩포트의 날 (National Fruit Compote Day)’로 지정하여 즐기기도 한다. 콩포트를 만드는 재료로는 사과, 딸기, 오렌지, 서양 배, 블루베리 등이 사용되며 통조림 과일 또한 재료로 이용될 수 있다.

특히 프랑스에서는 건조 과일을 재료로 한 콩포트가 유명하며 여기에는 알코올이 첨가된다. 콩포트를 만들 시에는 과일 잼을 만들 때와 다르게 설탕을 적게 첨가해 과일 본연의 맛을 살리는 것이 중요하며, 가열 시에도 과일의 형태를 유지하도록 노력해 섭취 시에 과일의 본 식감을 살리는 것이 중요하다.

 Q. 호박 콩포트를 만들 때 호박의 씨는 왜 빼고 요리할까?

 Q. 레몬즙은 요리에서 어떤 역할을 담당할까?