그린셰프 자연음식

♣ 우엉잡채 레시피

텃밭에서 재배한 제철채소를 이용하여 우엉잡채를 만든다.

♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)

잘게 채썬 우엉 300g, 당근 100g, 부추 30g, 양파 150g, 생강즙 1작은술, 식용유 2큰술, 참기름 1 ½큰술, 양조간장 5큰술, 맛술 2큰술(생략가능), 설탕 1큰술, 통깨 1큰술

* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL

♣ 만드는 법

♣ 조리 팁 & 참고

* 참기름은 발연점이 낮기 때문에 음식 조리 후 마지막에 두르는 것이 건강상, 식미상 좋다.

♣ 잡채 이야기

잡채를 떠올리면 잔칫날이 떠오르기 마련이다. 입 안 가득 고기의 맛과 채소의 향을 음미하며 잡채 한 그릇을 비워야만 잔칫날의 느낌이 나는 것처럼 당면을 투명하게 삶아 건져내고 시금치, 당근, 고기, 버섯, 양파 등을 넣어 따뜻하게 무쳐내는 잡채는 언제 먹어도 맛있는 음식이다. 생일잔치, 피로연, 환갑잔치 때에도 잡채가 등장한다.

예전부터 화려하면서도 품격이 있는 음식으로 대접받았기 때문이다. 잡채는 조선시대 광해군 재위 시절에, 궁중연회에서 처음 선보인 것으로 알려져 있다. 하지만 이러한 잡채가 옛날에는 당면이 없이 만들어 졌다고 한다. 잡채의 ‘잡(雜)’은 섞다, 모으다, 많다는 뜻을 가지고 있으며, ‘채(菜)’는 채소를 뜻 한다.

따라서 잡채란 여러 채소를 섞은 음식이라는 뜻이다. 당면이 들어간 요즘 형태의 잡채는 1919년에 당면공장이 처음 생기면서 시작되었으며, 우리가 지금 먹는 당면이 들어간 잡채는 1930년 이후부터 만들어지기 시작했다. 흔히 잡채는 전통 음식이라고 알려져 있지만 이처럼 내용이 많이 바뀐 것을 알 수 있다. 당면이 들어간 잡채는 먹기 시작한 지 불과 100년도 안 되는 식품이다.

 Q. 요리과정에서 맛술은 맛에 어떤 영향을 미칠까?

 Q. 02. 왜 요리의 마지막 과정에서는 강한 불로 볶을까?

 Q. 재료들 중에서 부추는 왜 마지막에 넣고 볶을까?