그린셰프 자연음식

 A. 콩의 성분 중에는 사포닌이라는 성분이 있어 거품을 낼 수가 있다. 콩과 물이 끓으면서 거품이 함께 넘치게 되므로 중간에 차가운 물을 부어서 물 온도를 낮추게 되면 넘치는 것을 방지할 수 있다. 또한 마냥 뜨거운 불에 둔다고 콩이 익는 것이 아니라 은근한 불에서 콩이 더 고루 잘 익기 때문에 찬물을 부어주어 말린 콩이 물을 충분히 머금으며 속까지 익을 수 있도록 해주는 것이 중요하다.

 A. 콩은 종류에 따라 각각 다른 효능을 가지고 있다. 먼저 검은콩은 노화 예방에 도움을 주는 비타민 E가 풍부하고, 피부 탄력과 탈모 예방에 도움을 주는 식이섬유가 함유되어 있다. 검은콩에는 서리태와 쥐눈이콩 두 가지의 종류가 있는데 크기, 효능, 용도에 따라 차이가 있다. 먼저 서리태는 크기가 1cm 정도로 식용으로 사용되며, 쥐눈이콩의 크기는 0.5cm의 작은 크기이지만 효능이 좋아 약용으로도 사용된다. 또한 쥐눈이콩은 서리태보다 이소플라본의 함유량이 20배 높아 피부미용과 항비만에 효과적이다.

강낭콩에는 성장기 어린이에게 좋은 필수 아미노산이 풍부하며, 단백질 함량 보다 탄수화물이 더 많다. 완두콩에는 두뇌활동을 돕는 비타민 려이 풍부해 공부하는 학생에게 좋다. 특히 다른 콩에는 거의 없는 비타민 A가 많이 들어있어 눈 건강에 좋다. 병아리콩은 그 모양이 병아리의 얼굴과 비슷하다 하여 이름이 붙여졌으며, 다른 콩에 비해 비타민 B6이 2배 이상 많아 대장암의 위험을 낮춰주는 효능을 가지고 있다. 슈퍼푸드로 많이 알려져 있는 렌틸콩에는 식이섬유가 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 도움이 된다. 콩은 종류에 따라 단백질과 탄수화물 함량의 차이가 있고 다양한 효능을 가지고 있다.

 A. 콩은 조리방법에 따라서 단백질 함량에 큰 차이를 보인다. 삶은콩 - 볶은콩 - 생콩 순서로 단백질이 많이 함유되어있다. 조리방법에 따라서는 생콩에 비해 삶은콩에는 6~7% 단백질 함량이 증가하며, 볶은콩에는 2~3%의 단백질 함량이 증가한다. 콩의 종류에 따라 이용용도 또한 다르다. 장류, 두부, 두유 등의 제조에는 노란콩인 백태가 주로 이용되며, 검정콩은 주로 콩조림에 사용된다. 검정콩 중에서도 쥐눈이콩은 해독효과가 있어 한방 재료로 널리 사용된다