• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 웰빙 잡곡간식

• 

• Chapter 6. 전류
• 이동 우리쌀 수라밥상 우리쌀 싱글밥상 우리쌀 행복밥상 우리쌀 건강요리 우리쌀 일품요리 우리쌀 요리/김치 우리쌀 영양간식 우리쌀 빵만들기 웰빙 잡곡레시피 웰빙 잡곡간식 메밀 황금레시피 토종곡물이야기 콩.깨.팥이야기 쌀.곡류이야기 Part 1. 쌀.곡류이야기 Part 2. 이용안내

수수부꾸미

♣ 수수부꾸미 레시피

♣ 재료 및 분량

수수가루 360g, 찹쌀가루 180g, 소금.대추꽃 약간씩, 뜨거운 물 적당량

[속재료] 팥앙금

♣ 만드는 법

① 수수가루와 찹쌀가루와 소금을 섞어 체에 내린다.

② ①에 뜨거운 물을 조금씩 넣어 한 덩어리가 되도록 익반죽 한다.

③ ②를 먹기 좋은 크기로 떼어 동글동글하게 빚는다.

④ 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 숟가락 등으로 반죽을 최대한 얇게 펴 준다.

⑤ 앞뒤로 어느 정도 익은 다음엔 팥앙금을 적당한 크기로 떼어 올린 뒤 반을 접어 끝을 눌러준다.

⑥ 약 불로 줄여서 앞뒤로 노릇노릇 구워준 후 대추꽃을 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 뒤집게에 기름을 충분히 묻힌 다음에 눌러준다.

2. 수수부꾸미를 만들기 위해 먼저 수수를 박박 비벼서 문질러 씻어 물에 담궈 붉은 물이 우러나면 3~4번 정도 물을 갈아 주면서 8시간 정도 담궈 두어야 한다. 수수는 특유의 떫은 맛을 없애기 위해 여러 번 행구어야 한다.

♣ 레시피 이야기

부꾸미는 화전이나 주악처럼 기름에 지지는 떡의 일종으로 찹쌀가루와 찰수수가루를 뜨거운 물로 익반죽하여 동글납작하게 빚어 여러 가지 소를 넣어 반달 모양으로 접어 기름에 지진 떡이다.

1943년의(조선무쌍신식요리제법) 에서 부꾸미를 소개하고 있는데, “안에 소를 넣고 개피떡처럼 반달로 떠서 꿀을 찍어 먹는다.”고 기록한 것으로 미루어, 부꾸미와 전병을 만드는 법이 유사함을 알 수 있다.

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원
• 

목록으로