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  • Chapter 4. 빵류
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h2mark 잡곡식빵

♣ 잡곡식빵 레시피

잡곡식빵 레시피

♣ 재료 및 분량

밀가루(강력분) 240g, 찰수수.차조가루 30g씩, 드라이 이스트 5g, 소금 5g, 물 180~190g, 설탕 15g, 버터 15g, 탈지분유 15g, 불린 잡곡 20g

♣ 만드는 법

① 밀가루 위로 탈지분유, 이스트, 소금, 설탕을 올리고, 고루 섞은 뒤 물을 넣어 반죽을 한다.

② ①이 한 덩이로 뭉쳐지면, 버터를 넣고 반죽 한다.

③ ②의 반죽을 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 2.5~3배가량 부풀도록 1차 발효한다.

④ ③의 반죽을 다시 둥글리기 한 뒤 15분 정도 중간 발효한다.

⑤ 반죽을 성형하고, 식빵 틀에 담고, 불린 잡곡을 위에 올린다.

⑥ ⑤를 식빵 틀 윗부분까지 올라오도록 2차 발효 한 뒤 180도 예열된 오븐에서 25~30분 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 탈지분유 없을시 생략하고 버터 대신 오일을 넣어줘도 가능하다.

♣ 레시피 이야기

찰수수와 차조가루가 들어간 잡곡식빵은 일반식빵보다 영양이 풍부하다. 식빵은 식사대용으로 현대인들이 즐겨 찾는 빵이므로 잡곡을 넣어 영양을 보강한 잡곡식빵은 과일잼이나 계란후라이 등과 곁들여 아침식사로 먹으면 좋다.

■ 완성된 사진
잡곡식빵 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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