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파~! 집안의 형제자매들

□ 현재 식물 종분류 체계에 의하면 파속 식물(Allium vegetables)은 모두 8종

<알리움(Allium)속(屬) 작물들>

○ 부추, 마늘, 대파, 골파, 쪽파, 양파, 락교 등으로 실제 우리가 부르는 이름과는 영어 분류와 맞아떨어지지 않는 경우가 많음

- 특히, 암펠로프라섬(ampeloprasum)에 속하는 리크(leek) 진주양파(pearl onion), 코끼리마늘(러시아 마늘) 등은 생소한 작물

* 서양요리에서 많이 쓰이는 리크는 우리나라의 잎마늘 대체용 작물로 소개되고 있음. 향은 강하나 아주 매운 맛이 거의 없어 샐러드재료로 쓰임

- 샬롯(shallot)은 작고 길쭉한 양파처럼 생겼으며 잎을 이용, 멀티 플라이어 양파는 작은 양파모양의 뿌리가 다닥다닥 붙어 있음

* 프렌치 그레이 샬롯은 프랑스인들이 진짜 살롯(True)이라고 부르는 것으로 북미대륙의 샬롯과 종 자체가 틀리며 맛도 다름

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