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  • 농작물 이야기 Part 2.

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  • Chapter 16. 우리나라 채소의 4대 천왕, 무
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h2mark 무는 사계절 내내 인기스타

□ 계절에 따라 봄무, 여름무(고랭지무), 가을무(김장무), 겨울무(월동무)로 분류되는데 파종 시기와 생산지가 달라짐

○ (봄) 봄무는 5~6월 경에 파종하는데 주로 전북 고창과 부안, 충남 당진에서 생산됨

- 표면이 매끈하고 근수부가 녹색, 단단한 형질이 좋으며, 김치 및 깍두기를 담가서 먹으면 풍미를 느낄 수 있음

* 근수부 : 무 잎이 돋아나는 머리 부분

- 비록 무는 아니지만 강화도 특산물인 순무김치는 봄철 노곤한 피로감을 날릴 수 있고 잃어버린 입맛을 되찾을 수 있음

○ (여름) 7~8월 무렵에 파종하고 강원도 평창, 강릉 등 고랭지에서 생산되며 가을무에 비해 아삭한 식감은 떨어짐

- 여름무는 겨울무에 비해 조직이 연해서 쉽게 물러지며 상대적으로 단맛이 덜하고 쓴맛이 강하므로 단 맛을 보충하여 조리해야 함

○ (가을) 무의 진정한 참맛을 느낄 수 있는 가을무(김장무)는 10월경 파종하며 청수색이 진하고 형질이 단단한 것이 특징

- 단맛이 돌고 톡 쏘는 청량감으로 김장에 빠질 수 없으며 아삭한 동치미, 총각무도 별미임

* 청수색 : 근수부의 푸른색

○ (겨울) 월동무 라고도 하며 11~12월에 파종하는데 제주도에서 재배가 가능

- 겨울무는 당분이 많고 조직이 단단하여 동치미 용도로 적합

□ 겨울무, 여름무의 맛은 다르나 기능성 물질에는 큰 차이가 없음

○ 무 종자 49점을 대상으로 기능성 물질 함량을 조사한 결과 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 높은 것으로 밝혀짐(2016, 농촌진흥청)

○ 무는 양배추에 비해 평균 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 다소 떨어졌으나, 단위 면적당 바이오 활성물질의 함량이 더 높음

* 1ha 당 얻어지는 바이오 활성물질의 양 : 양배추 종자 7.1kg, 무 종자 8.6kg

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