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  • 농작물 이야기 Part 2.

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  • Chapter 10. 서쪽에서 온 양파
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h2mark 색깔과 맛으로 구분하는 양파

□ 양파는 보통 겉껍질의 색깔을 기준으로 크게 황색, 백색, 적색 또는 자색양파 등 3가지 종류로 구분

○ 황색양파는 전 세계 재배면적의 80% 이상을 차지하는데, 육질이 단단하고 저장성이 좋아 우리나라 재배종의 대부분을 차지

○ 백색양파는 매운 맛이 강하고 저장성은 좋은 편이며, 미국이나 남아메리카에서 주로 이용되고 있으나 국내에서는 보기 힘듬

○ 적색양파는 인도 등에서 많이 재배되고 있으며 단 맛이 강하고 매운 맛은 상대적으로 적은 품종이 많음

* 안토시아닌 등 항산화 물질이 풍부한 것으로 알려져 샐러드 및 즙 가공 등으로 수요가 증가 추세

양파 종류

□ 눈을 아리게 하고 음식의 맛을 조절하는 매운 맛의 정도에 따라 신미(辛味)와 감미(甘味)로 나누기도 함

○ 매운 맛이 많은 신미종은 우리나라, 남북아메리카에 걸쳐 재배되고 있으며 오래 저장을 할 수 있는 품종이 많음

○ 이탈리아, 스페인계 품종이 대부분인 단 맛이 많은 종(甘味)은 겉껍질이 희고 저장력이 약한 것이 특징

* 또 다른 분류방법으로는 심어서 수확까지 걸리는 기간이 짧은 조생(早生), 오래 걸리는 만생(晩生)으로 나누기도 함

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