농작물 이야기 Part 1.

야콘을 이용한 우리 전통음식 만들기

▷ 생과일 때의 식감은 무나 배와 비슷하고 숙성시키면 단 맛이 강해지는 특성이 있을 뿐 아니라 칼로리가 매우 낮아 양념재료로 개발 가치가 높음

- 절임음식과도 잘 어울려 부재료로 섞어주면 김치, 동치미 등의 독특한 느낌을 줄 수 있다는 것도 장점

- 닭, 돼지 등의 구이, 볶음에 같이 넣으면 기름을 흡수하며, 양념재료에 넣으면 천연의 단맛과 비린내를 잡아주는 일석이조

- 생선, 육류의 찌개에 넣으면 잡내를 잡아주고 식감을 살려주며, 즙을 반죽에 넣으면 칼국수, 수제비, 냉면 등에 독특한 맛과 탄력을 부여

○ 2주 정도 상온에서 숙성시키면 단 맛이 강해져 과일처럼 먹을 수 있어 주스재료로 좋고, 특히 요구르트와는 찰떡 궁합

- 후식으로 과일 대신 내놓을 수 있으며 여성, 학생들의 간식이나 간단한 술안주로서도 좋음

* 장 건강에 좋기 때문에 속이 편해지고, 폴리페놀 등에 의한 숙취예방 효과도 있어 이국적인 느낌과 함께 고급스럽게 느껴지는 최고의 안주거리

□ 해외에서는 부가가치를 높일 수 있는 가공식품으로는 동결건조칩, 분말, 농축 시럽 등이 개발되어 판매 중

○ 가장 많이 판매되는 것은 천연 시럽으로 단기 다이어트 처방, 기존 설탕대용 등으로 판매되며 잼 형태로도 유통

□ 우리나라 고유의 발효기술을 접목하면 독특한 가공제품을 만들 수 있는데 대표적인 것은 떡, 발효액, 식초 등

○ 야콘을 재배하는 농가는 부가가치 향상, 저장성 증진 등을 목적으로 가공을 하고 있는데 그 종류는 매우 다양

- 떡 반죽과 섞은 인절미, 송편 등과 즙으로 만드는 녹즙, 농축액, 조청, 식초, 잎과 줄기를 이용하는 장아찌, 차(茶)류 등이 판매

* 가공을 통한 부가가치의 향상은 국내외적으로 제품수준이 높을수록 부가가치가 높아져 생과 가격대비 40~90배까지 증가하는 것으로 보고