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  • 농작물 이야기 Part 1.

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  • Chapter 7. 남미에서 온 낯선작물 야콘
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h2mark 안데스에서 온 땅 속의 과일이라 불러다오

□ 영어권에서 야콘의 가장 대표적인 별명은 ‘페루산 땅 속의 과일(Peruvian ground apple)’로 달달하고 시원한 과즙이 특징

○ 프랑스에서 감자를 땅 속의 사과(Pomme de terre)라 일컬은 것과 비슷한 사례

○ 우리가 주로 먹는 부위인 괴근은 잘 생긴 고구마처럼 생겼는데 고구마와 달리 주로 생과로 먹는다는 점이 차이

- 큰 차이점은 수확 후 바로 먹는 것이 아니라 2주~2개월까지 공기가 잘 통하는 곳에서 숙성시켜 먹으면 맛있다는 점

- 보관 시에는 감자나 고구마와 같이 상온 정도에서 말려 상처 부위를 스스로 치유시킨 후(큐어링) 통풍이 잘되는 곳에 저장

○ 수확 직후 바로 먹으면 약간 달달하고 물이 많은 무 맛 정도 였다가 보관할수록 점차 당도가 높아져 배처럼 달콤해짐

* 이런 특징 때문에 strawberry jicama(딸기 맛나는 덩굴성 얌) 또는 ground pear (땅속의 배)라 불리기도 함

야콘 땅속의 배

□ 괴근 껍질을 깎으면 사과와 같이 갈색으로 변하는 현상이 일어나는데 이는 풍부한 폴리페놀 때문

○ 폴리페놀이 공기와 접촉하면서 산화되어 갈색으로 변하는 현상으로 식초, 레몬즙 등에 살짝 담가놓으면 갈변 방지가 가능

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