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• Chapter 2. 감자의 재발견
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감자의 기능성

□ 식량의 일종으로만 여겨지던 감자는 식품의 영역을 넘어서 의약품 소재, 종자산업, 문화콘텐츠 등으로 재발견되는 중

○ (식품․가공식품) 감자는 많은 국가에서 주식으로서 다양한 요리로 이용되며, 감자칩 등 가공식품은 오랫동안 높은 인기

○ (종자) 식물공장 기술을 활용한 씨감자 생산과 용도별 품종 개발을 통해 고부가가치 종자시장을 창출

○ (기능성 식품) 감자는 사과보다 6배 많은 비타민C를 함유하고, 식량 작물로는 유일한 알칼리성 건강식품

○ (산업소재) 감자는 멜라닌 색소 형성을 억제하여 특히 화장품 소재로 이용되고, 캡슐이나 라면 제조 등에도 사용

○ (의약소재) 조리 과정을 거쳐도 영양소 파괴가 적은 감자는 새롭게 떠오르는 ‘먹는 백신’의 핵심 소재로 부각

○ (문화 콘텐츠) 감자는 생김새와 특징으로 인해 각 지역마다 다양한 문화 콘텐츠로 활용

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