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해물볶음면

♣ 해물볶음면 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 6개, 숙주 40g, 도미살 200g, 갑오징어 150g, 가리비 150g, 중하 10개, 홍합 10개, 다진 양파 200g, 표고버섯 4개, 양송이버섯 5개, 올리브오일 3큰술, 마늘편 3쪽, 월남고추 3개, 참기름 2작은술, 우동면 100g, 물녹말 적당량

[볶음 소스] 굴소스 2큰술, 두반장 2큰술, 고추기름 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 물 2컵

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 행군 후 물기를 뺀다.

2) 아스파라거스, 표고버섯과 양송이버섯은 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 우동 면은 삶아서 찬물에 행궈 체에 밭쳐 놓는다.

4) 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 볶아서 향을 낸 다음 표고버섯과 양송이버섯을 넣어 함께 볶는다.

5) 손질한 해물을 넣어 볶다가 볶음소스를 넣고 섞은 다음 끓는 물 2컵을 붓는다.

6) 해물이 익으면 데친 아스파라거스를 넣고 물녹말로 농도를 조절한 후에 참기름을 넣는다.

7) 6)에 삶은 우동면을 넣고 다시 한 번 볶아 주다가 숙주를 넣고 살짝 익힌 후 그릇에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 물녹말 만드는 법 : 물과 전분을 1:1로 섞는다. 전분은 주로 감자전분이나 옥수수전분을 사용한다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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