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리코타치즈 샐러드

♣ 리코타치즈 샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 7개, 방울토마토 5개, 베이비잎채소 30g, 리코타 치즈 60g

[발사믹 드레싱] 발사믹식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 다진양파 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 껍질을 살짝 벗겨 5cm 정도로 자른다.

2) 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 아스파라거스를 살짝 데쳐 찬물에 행군 후, 물기를 짠 후에 5cm 정도 길이로 자른다.

3) 방울 토마토는 씻어서 2등분하고 베이비잎채소도 씻어서 물기를 뺀 후 체에 밭쳐 놓는다.

4) 리코타 치즈는 물기를 빼고 듬성듬성 잘라놓는다.

5) 손질한 재료를 그릇에 담고 발사믹 드레싱을 곁들여 낸다.

♣ 리코타 치즈 만드는 법

재료 및 분량 : 생크림 250ml, 우유 1L, 레몬 1개, 소금.베이킹소다 약간

1) 레몬은 베이킹소다로 문질러 깨끗이 닦은 다음 반을 갈라 준비한다.

2) 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불에 을려 끓인다.

3) 2)가 보글보글 거품을 나기시작하면 약불로 줄인 다음 레몬즙을 짜 넣고 한두 번 정도 가볍게 젓는다. 짭짤한 맛을 원한다면 소금을 넣는다.

4) 액체였던 것이 서서히 덩어리지기 시작한다.

5) 더 이상 덩어리가 생기지 않으면 불을 끄고 식힌 다음 면보에 내려 물기를 뺀다.

6) 면보를 잡고 두어 번 짠다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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