발간사 채소의 왕 「아스파라거스」

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아스파라거스는 맛과 건강기능성 성분이 풍부하여 건강식품으로 알려져 있습니다. 아스파라거스의 섬세한 맛과 식감을 즐긴 서양인들은 아스파라거스를 ‘채소의 왕’이라 하였으며, 오늘날 동서양을 막론하여 고급식품의 재료로 애용되고 있습니다.

강원도 농업기술원은 아스파라거스의 재배법 연구개발을 통하여 고품질 재배기술을 확립하여 도내 농가에 기술을 보급하고 고소득 작목으로 정착하는데 기여하고 있습니다. 현재는 강원도의 재배면적이 전국에서 가장 넓을 뿐만 아니라 수출작목으로도 각광을 받고 있습니다.

아스파라거스에는 피로회복에 좋은 비타민 B1, B2와 숙취해소에 도움이 되는 아스파라긴산, 혈관건강과 신진대사 촉진에 좋은 루틴이 풍부하여 스트레스가 많은 현대인들에게는 꼭 필요한 식재료라 할 수 있습니다.

이에 강원도농업기술원 농식품연구소에서는 아스파라거스를 활용한 다양한 가공상품 (차류, 타블렛, 스프, 젤리포 등)을 개발하고 있으며, 동서양 요리 및 현대인이 좋아할 퓨전요리 등 85종의 아스파라거스 요리 레시피를 개발하여 본 책자에 수록하였습니다.

특히, 8가지 테마별로 요리목록을 정리하여 소비자가 손쉽게 선택하도록 도움을 드리고자 하였습니다. 연구결과가 소비자에게 더 많이 홍보되고 소비 확대가 필요한 시점에「아스파라거스 요리 레시피」책자가 출간되어 대단히 기쁘게 생각합니다.

이 책자를 통해 아스파라거스에 대한 관심이 확대되는 계기가 되길 기대하며 이 책이 출판되기까지 수고하신 분들의 노고에 감사드립니다.

* 2019. 11 강원도농업기술원장 최 종 태