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• Chapter 6. 채소의 왕 「아스파라거스」
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아스파라거스란?

아스파라거스 (Asparagus officinalis L.)는 자웅이주의 숙근성 식물이며 줄기는 지하경에서 발생되고 초장은 1.5~2m로 백합과에 속하는 서양채소이다.

200종 이상의 아스파라거스가 전 세계에 분포되며, 그 중 Asparagus officinalis 만이 상업화된 종이다. 그리스 로마시대때 부터 섭취되어 식품의 왕으로 불리는 아스파라거스는 16세기 후반부터 전세계에 보급되어, 1970년대부터 우리나라에 재배되었다.

아스파라거스는 일반적으로 파종을 하면 암그루와 수그루가 50:50의 비율로 자라는데 암그루는 수확량이 적기 때문에 캐어버리고, 수그루만 선별해 재배한다.

▲ 퍼플아스파라거스

색깔에 따라 그린아스파라거스, 화이트아스파라거스, 퍼플아스파라거스가 있는데, 화이트아스파라거스는 그린이나 퍼플아스파라거스를 재배할 때 흙이나 차광재를 덮어주면서 생산하는 것이다.

▲ 그린아스파라거스

아시아에서는 그린아스파라거스를 먹는 반면, 서양에서는 당도와 식감이 좋고, 사포닌 함량이 높은 화이트아스파라거스 소비량이 많다.

▲ 화이트아스파라거스

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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