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  • Chapter 4. 파파야
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h2mark 파파야잎 칼국수

♣ 파파야잎 칼국수 레시피

파파야잎 칼국수 레시피
♣ 재료 및 분량

밀가루 100g, 파파야잎 분말 1T, 애호박 50g, 건표고 1개, 소금 약간, 대파 1대, 마늘 3쪽, 진간장 1t, 설탕 1/2t, 깨소금, 참기름 약간, 멸치 20g, 바지락 100g, 물 5C, 다시마 1조각, 소금 1t, 국간장 1/2t

♣ 만드는 법

파파야잎 칼국수 조리 순서

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 끓어 오르기 전에 다시마는 건져내고 멸치를 넣어 육수를 끓인다.

2. 밀가루에 파파야 잎 분말과 소금을 넣어 반죽한 후 비닐에 싸 둔다.

3. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부치고 채썬다.

4. 반죽은 0.1cm두께로 얇게 밀어 펴서 밀가루를 뿌리며 접어 말아 0.2cm폭으로 썰어 서로 붙이 않게 헤쳐 놓는다.

5. 육수를 한소끔 끓인 후 썰어 놓은 칼국수를 넣어 끓인다.

6. 소금과 국간장으로 간을 맞춘 후 그릇에 담고 준비한 고명을 올린다

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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