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• Chapter 14. 아스파라거스로 만든 새로운 베이커리
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감자고로케

♣ 감자고로케 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 감자 4개, 다진 소고기 100g, 양파 1/2개, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 2컵, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2컵

[마요네즈 소스] 마요네즈 4큰술, 다진양파 2큰술, 다진피클 2큰술, 파슬리.소금.후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스는 감자깎는 칼로 밑동을 살짝 껍질을 벗긴 후 데쳐 찬물에 행궈 물기를 제거한다.

2) 감자는 껍질을 벗겨 반으로 잘라 찜통에 넣어 30분 정도 쪄서 익히고, 뜨거울 때 으깬다.

3) 달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 볶다가, 다진 소고기를 넣고 약간의 소금과 후춧가루로 밑간해서 볶는다.

4) 2)와 3)을 섞고 마요네즈 소스를 넣어 버무린다.

5) 4)를 동글납작한 모양으로 만든다.

6) 5)에 아스파라거스를 넣고 밀가루 ➝ 달걀물 ➝ 빵가루 순서로 묻혀 170°C 기름에서 노릇하게 튀긴다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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