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• Chapter 14. 아스파라거스로 만든 새로운 베이커리
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소시지빵

♣ 소시지빵 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 4개, 밀가루(강력분) 160g, 밀가루(박력분) 40g, 드라이이스트 4g, 소금 3g, 설탕 25g, 버터 40g, 달걀 1개, 우유 80g, 소시지 8개, 양파 1/4개, 달걀노른자 1개, 우유 1스푼

♣ 만드는 법

1) 강력분과 박력분을 체를 친다.

2) 1)에 이스트와 소금, 설탕을 넣고 우유와 달걀을 넣고 주걱으로 섞는다.

3) 2)가 어느정도 뭉치면 버터를 넣고 윤기가 날 때까지 40~50분간 반죽한다.

4) 1차 발효를 위해 둥글게 굴려준 후, 랩을 씌워 4~5군데 구멍을 뚫어 발효기에 넣어 30분간 발효시킨다.

5) 4)를 꺼내서 가스를 빼고 8개로 소분하여 둥글리고 10분정도 휴지시킨다.

6) 아스파라거스는 씻어서 밑동 껍질을 살짝 벗긴다.

7) 소시지는 끓는 물에 살짝 데친 후 6)의 아스파라거스와 반죽 위에 놓고 감싸서 모양을 만들어 10분정도 둔다.

8) 7)에 달걀노른자 1개와 우유 1스푼을 섞어 빵부분에 바른 후 마요네즈나 케찹을 뿌린다.

9) 190°C에 5분간 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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