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• Chapter 14. 아스파라거스로 만든 새로운 베이커리
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카스테라

♣ 카스테라 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 6개, 밀가루(박력분) 400g, 달걀 15개, 설탕 360g, 꿀 120g, 우유 100g, 바닐라엑기스 2큰술

♣ 만드는 법

1) 달걀흰자는 머랭하여 냉장고에 보관한다.

2) 노른자는 설탕을 3~4회 나눠 넣고 휘핑하여 크림색이 나도록 거품을 낸다.

3) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 믹서기에 간다.

4) 밀가루를 2번 채에 내려 넣고 가볍게 섞은 뒤, 아스파라거스 갈은 것과 반죽을 아래에서 위로 퍼올리듯 볼 가장자리를 정리해 가볍게 섞는다.

5) 4)에 우유, 꿀, 바닐라엑기스를 조금씩 넣어 섞는다.

6) 머랭의 반을 가볍게 섞고 다시 남은 머랭을 넣고 섞어준다.

7) 유산지를 깔아놓은 팬에 반죽을 위에서 아래로 흘려 붓듯이 부어준 뒤 170°C 예열된 오븐에서 15분 굽고, 호일을 윗면에 덮고 155°C로 내려 35분 더 굽는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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