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  • Chapter 14. 아스파라거스로 만든 새로운 베이커리
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h2mark 에그타르트

♣ 에그타르트 레시피

에그타르트 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 50g, 달걀노른자 75g, 밀가루(박력분) 138g, 밀가루(강력분) 100g, 소금 3g, 설탕 6g, 탈지분유 4g, 버터 150g, 물 1/2컵, 우유 1.5컵, 버터 30g, 설탕 75g, 바닐라향 20g, 럼 1큰술

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스는 감자 깎는 칼로 밑동을 살짝 껍질을 벗겨서 2~3cm 정도 길이로 잘라 놓는다.

2) 볼에 물, 소금, 설탕을 넣어 녹인 후 체 친 강력분, 박력분, 분유에 버터를 넣고 잘게 부순다.

3) 버터가 콩알만 한 크기가 되고 반죽이 부슬부슬한 상태가 되면 반죽에 물을 넣어가며 스크래퍼도 자르듯이 섞는다.

4) 3)의 가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 위생팩에 담아 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.

5) 4)의 반죽을 밀대로 밀어 3번 접기를 3~4번 반복하여 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.

6) 볼에 우유, 달걀노른자, 설탕, 박력분, 바닐라향을 넣어 섞는다.

7) 6)의 설탕이 녹을 때까지 중탕으로 거품기로 골고루 섞고, 럼을 넣어 섞어 커스터드 크림을 만든다.

8) 반죽을 0.8cm 두께가 되도록 밀대로 밀어 편다. 미니 타르트 를 크기에 맞추어 동그랗게 잘라 넣고 손으로 바닥, 모서리 부분을 눌러 붙인다.

9) 반죽 옆면과 바닥을 포크로 구멍을 낸다. 비닐을 씌워 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.

10) 타르트 반죽에 커스터드 크림을 90% 정도 높이까지 채우고 손질한 아스파라거스를 위에 얹는다.

11) 달걀 노른자를 골고루 바른 후 180°C로 예열한 오븐에서 30~35분간 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 완성된 타르트 위에 잼이나 시럽을 덧 발라 주거나 슈가파우더를 뿌려 장식해도 좋다.

■ 완성된 사진
에그타르트 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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