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  • Chapter 12. 술맛에 흥을 더하는 아스파라거스
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h2mark 훈제연어말이

♣ 훈제연어말이 레시피

훈제연어말이 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 훈제연어 120g, 당근 40g, 샐러리 15g, 무 15g, 홍피망 1/3개, 청피망 1/3개, 레몬 1/8개, 케이퍼 5g

[호스래디시크림] 호스래디쉬 10g, 소금 2g, 생크림 50매, 흰 후춧가루 1g

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 소금물에 데친 후 찬물에 행궈 6cm 길이로 썬다.

2) 훈제연어는 길이로 얇게 슬라이스하여 종이타올로 살짝 눌러 기름을 제거한다.

3) 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망은 0.3cm 정도의 두께로 채를 썬다.

4) 생크림은 거품기를 이용하여 충분히 거품을 낸 다음 강판에 간 호스래디시를 넣어 크림을 만든다.

5) 양상추는 적당한 크기로 뜯어 찬물에 담가 물기를 제거하고, 양파는 다져서 옅은 소금물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

6) 도마 위에 랩을 깔고 슬라이스한 연어를 놓은 다음 채 썬 당근, 손질한 아스파라거스, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망을 얹어 일정한두께로둥글게 말아 일정한크기로 6등분하여 자른다.

7) 그릇에 연어롤을 담고 호스래디쉬크림, 양파, 파슬리, 레몬, 케이퍼를 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 호스래디쉬는 물기를 꼭 짜고 생크림은 충분히 거품을 올려서 섞어야 호스래디쉬크림이 질어지지 않는다.

• 연어 속에 채우는 모든 채소는 일정한 두께로 썰고 특히 청.홍피망은 속살을 포 떠서 사용해야 색도 곱고 두께도 고르다.

• 슬라이스한 연어 각각의 장마다 채 썬 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망을 얹어 둥글게 말면 또 다른 모양으로 만들 수 있다.

• 훈제연어는 살짝 얼은 상태에서 얇게 슬라이스 한다.

■ 완성된 사진
훈제연어말이 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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