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• Chapter 12. 술맛에 흥을 더하는 아스파라거스
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해물누룽지탕

♣ 해물누룽지탕 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 6개, 누룽지 10조각, 대하 5마리, 오징어 1 마리, 홍합 5개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 물 1컵, 소금.식용유 적당량

[누룽지탕소스] 굴소스 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1.5큰술, 생강즙 1/4작은술, 참기름 1작은술, 물녹말 4큰술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 송송 썬다.

2) 누룽지는 180°C에서 바삭하게 튀겨 낸 후 기름기를 뺀다.

3) 대하와 오징어는 옅은 소금물에 깨끗하게 씻는다.

4) 대하는등쪽 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후 꾜리부분만 남기고 껍질을 뗀다. 오징어는 칼집을 넣어 같은 크기로 썬다.

5) 당근과 양파, 청피망, 홍피망은 사방 2.5cm 크기로 얇게 썬다. 대파는 송송 썰고 마늘은 반으로 자른다.

6) 달궈진 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파, 대파를 먼저 넣고 볶다가 해물과 나머지 채소를 모두 넣고 볶는다.

7) 6)에 소스의 양념을 물녹말만 빼고 모두 넣어서 볶는다.

8) 7)에 물녹말을 풀어 고루 젓다가 물 1컵을 붓고 걸쪽하게 끓여 소금과 후춧가루로 간한다.

9) 그릇에 튀긴 누룽지를 담고 8)의 소스를 듬뿍 얹는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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