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• Chapter 12. 술맛에 흥을 더하는 아스파라거스
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장어구이

♣ 장어구이 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 장어 1kg, 생강 10g, 레몬1/2개

[육수재료] 구운 장어 뼈, 양파 1 개, 무 1/4개, 파 2뿌리, 건고추 5개, 청양고추 5개, 다시마 20cm, 감초 약간

[양념장] 간장 2컵, 청주 2컵, 물엿 5컵, 배즙 1컵, 마늘즙 1/2컵, 생강즙 1/5컵, 설탕 4큰술, 고추장 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 후춧가루 1큰술

♣ 만드는 법

1) 장어는 손질하여 씻고 마른행주로 물기를 제거한 후 6cm 길이로 썰어 청주를 뿌려둔 후 애벌구이 한다.

2) 뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거하고 물기를 닦아 달궈진 석쇠에 올려 굽는다.

3) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 6cm 길이로 썬다.

4) 생강과 레몬을 손질하여 씻어 얇게 편으로 썬다.

5) 냄비에 분량의 육수재료를 넣어 물을 충분히 붓고, 끓으면 다시마는 건지고, 약불로 낮춘다. 국물이 1/3로 줄어들면 체에 걸러 육수를 만든다.

6) 5)의 육수에 양념장 제료를 넣고 조려서 양념장을 만든다.

7) 달궈진 석쇠에 1)에 양념장을 여러 번 덧발라 가며 굽는다.

8) 7)에 아스파라거스를 얹어 굽는다.

9) 그릇에 장어와 구운 아스파라거스를 담고 생강과 레몬을 곁들인다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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