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• Chapter 12. 술맛에 흥을 더하는 아스파라거스
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베이컨말이

♣ 베이컨말이 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 300g, 베이컨 8장, 녹말가루 1 큰술, 마늘 2쪽, 식용유 2큰술, 소금 약간

[양념장] 잣가루 4큰술, 겨자 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 끓는물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 행궈 물기를 짠다.

2) 마늘도 밑동을 제거한 뒤 곱게 채 썬다.

3) 베이컨을 한 장씩 도마에 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 뒤 아스파라거스를 돌돌 만다.

4) 달궈진 팬에 식용유를 두르고 채 썬 마늘을 볶다가 마늘 향이 나면 두릅 베이컨말이를 약불에서 돌려가며 노릇하게 굽는다.

5) 그릇에 아스파라거스 베이컨 말이를 담고 위에 마늘 채를 올린 뒤 양념장을 곁들인다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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