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닭고기겨자채

♣ 닭고기겨자채 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 양배추 40g, 오이 1/3개, 당근1/4개, 닭가슴살 200g, 배 1/4개, 달걀.밤 각각 1개, 잣 4알

[겨자즙] 겨자(발효한 것) 1큰술, 소금 1작은술, 식초.설탕 각각 3큰술, 간장 1/4작은술, 물 약간

♣ 만드는 법

1) 겨자는 따뜻한 물로 되직하게 개어 발효시켜 매운 맛이 나면 식초, 설탕, 물, 소금, 간장을 섞어 겨자즙을 만든다.

2) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 5cm 정도로 채를 썬다.

3) 밤은 모양대로 납작하게 썰고, 배도 밤과 같은 크기로 썬다.

4) 양배추, 오이, 당근은 1cm x 0.3cm x 4cm로 썰어 찬물에 담군 후 물기를 뺀다.

5) 달걀은 황.백지단을 부쳐 3cm 길이로 가늘게 채를 썬다.

6) 닭가슴살은 덩어리째 삶아서 4cm 길이로 찢는다.

7) 위의 채소와 손질한 닭가슴살과 달걀지단을 섞어 겨자즙에 골고루 버무려 그릇에 담고 잣을 고명으로 얹어 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 양배추는 두꺼우면 줄기를 저며내고, 오이는 껍질쪽만을 사용한다.

• 채소는 신선함을 유지하기 위해 찬물에 담군 후, 물기를 제거하고 사용한다.

• 겨자는 40℃의 따뜻한 물에 되직하게 개어 냄비 뚜껑 위에 엎어 발효시켜야 매콤한 맛이 빨리 난다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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