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  • Chapter 11. 파티에서 만난 특별한 아스파라거스
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♣ 리조또 레시피

리조또 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 6개, 쌀 2/3컵, 오징어 1/5마리, 새우 6마리, 우유 1/2컵, 생크림 1/2컵, 바지락 100g, 버터 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 2큰술, 건고추 1개, 파르메산 치즈 적당량, 소금.후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 불리고 건고추는 잘게 부순다.

2) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 송송 썰어 놓는다.

3) 바지락은 물에 소금을 약간 넣어 해감하고 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 내어 한입 크기로 썬다.

4) 오징어 다리는 5cm 길이로 썬다. 새우는 머리, 껍질, 꼬리, 내장을 제거한다.

5) 냄비에 물 5컵을 넣고 끓인 후 바지락, 오징어, 새우를 넣어 데친다.

6) 달궈진 팬에 버터를 녹인 후 다진마늘, 다진양파, 아스파라거스를 볶는다.

7) 1)의 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.

8) 해산물 끓인 국물을 붓고 강한 불에서 끓인다.

9) 밥이 고들고들 익으면 우유와 생크림을 붓고, 파르메산 치즈와 건고추를 넣은 후, 소금, 후춧가루로 간하고 걸쭉해 질 때까지 볶는다.

■ 완성된 사진
리조또 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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