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• Chapter 11. 파티에서 만난 특별한 아스파라거스
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스테이크

♣ 스테이크 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 소고기안심(스테이크용 안심 ) 400g, 올리브오일 3큰술

[부재료] 다진마늘 1/2큰술, 버터 3큰술, 양송이버섯 5개, 양파 3/4개, 밀가루 3큰술, 토마토페이스트 2큰술, 우스터소스 8큰술, 발사믹식초 1/2컵, 레드와인 1/4컵, 닭육수 1컵, 불린 건포도 2큰술, 방울토마토 2~3개, 소금.후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗긴다.

2) 밀가루를 볶다가 토마토페이스트를 넣고 약불에서 볶는다.

3) 2)에 닭 육수와 소금을 넣고 걸쭉한 농도가 날 때까지 소스를 끓인 후 체에 거른다.

4) 달궈진 냄비에 건포도와 와인을 넣어 졸인 후 3)을 넣고 걸쭉한 농도가 날 때까지 끓인다.

5) 달궈진 팬에 4)의 소스와 올리브오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 다진마늘, 발사믹식초를 넣고 졸인 후 소금, 후춧가루로 간한다.

6) 소고기는 1cm 두께로 썰어 앞뒤로 소금, 후춧가루를 뿌린다.

7) 달궈진 팬에 을리브오일을 두르고 소고기와 아스파라거스, 방울토마토, 양송이버섯, 양파를 앞뒤로 색이 나도록 살짝 굽는다.

8) 그릇에 7)을 올리고 5)의 소스를 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 240°C 예열한 오븐에 넣고 굽는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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