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• Chapter 11. 파티에서 만난 특별한 아스파라거스
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칠리새우

♣ 칠리새우 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 칵테일새우 250g, 양파 1/2개, 마늘종 60g, 붉은 고추 2개, 마른고추 2개, 마늘 2쪽, 고추기름 1큰술, 튀김 기름(적당량)

[칠리 소스] 토마토케찹 3큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 3~4cm 길이로 송송 썰어 놓는다.

2) 칵테일새우는 등쪽에 가로로 칼집을 낸다.

3) 양파, 붉은 고추는 0.5cm의 사각형으로 썬다.

4) 마늘종은 송송 씰고, 마늘은 굵게 다진다.

5) 마른 고추는 원형으로 얇게 썬 후 씨를 뺀다.

6) 170°C의 기름에서 다진마늘을 넣어 튀긴 후 약간의 색이 나면 새우를 넣어 같이 튀겨 체에 밭쳐 낸다.

7) 달궈진 팬에 식용유와 고추기름을 1큰술씩 넣어 마른 고추를 볶는다.

8) 아스파라거스, 양파, 붉은 고추, 마늘종, 튀긴새우, 칠리소스를 넣고 볶은 후 그릇에 담는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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