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푸딩

♣ 푸딩 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 8개(1개는 장식용), 가루젤라틴 6g, 물 3큰술, 우유 1/4컵, 설탕 10큰술(5큰술은 시럽용), 플레인 요구르트 5큰술, 생크림 1/2컵, 연유 2큰술, 메이플시럽 4큰술

♣ 만드는 법

1) 볼에 물과 젤라틴을 넣어 10분간 불린다.

2) 냄비에 우유와 설탕을 넣어 약한 불에서 끓기 전에 따뜻하게 데운 후 불을 끈다.

3) 2)에 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.

4) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 데친 후 믹서기에 간다.

5) 볼에 생크림을 넣어 거품기로 휘핑하여 크림 상태로 만든다.

6) 다른 볼에 플레인 요구르트와 4)의 아스파라거스, 연유를 넣어 섞는다.

7) 6)의 재료를 거품기로 섞은 후 5)의 생크림을 넣어 주걱으로 섞는다.

8) 푸딩 컵에 7)을 담고 냉장실에서 1~2시간 굳힌다.

9) 아스파라거스 1개를 손질하여 2cm 크기로 썬다.

10) 설탕에 9)의 아스파라거스를 살짝 조린 뒤 푸딩 위에 장식하고 메이플시럽을 끼얹는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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