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  • Chapter 10. 출출한 오후 간식
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h2mark 부각

♣ 부각 레시피

부각 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 20개, 차조가루 1.5큰술, 소금 1/2작은술, 통깨 약간, 물 2큰술, 조청 2큰술, 튀김용 기름 적당량

[초간장] 간장 1큰술, 식초 1큰술

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗긴다.

2) 차조가루에 찬물을 부어 잘 풀어서 풀을 엷게 쑤고 소금으로 간을 한 후 불을 끄고 통깨를 섞는다.

3) 손질한 아스파라거스에 차조풀을 앞뒤로 골고루 발라 햇볕에 말린다.

4) 먹기 전에 160℃의 기름에 튀긴다.

5) 분량의 초간장을 잘 섞어 초간장 소스를 만들어 4)에 곁들어 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 반찬으로 이용할 때는 초간장과 같이 내고 간식으로 이용할 때는 조청과 같이 낸다.

■ 완성된 사진
부각 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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