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최근까지 잼은 빵에 발라먹는 용도로만 사용되고, 즙이나 청은 음료 이외에 사용되는 경우가 드물었다. 이러한 잼 . 즙 . 청을 활용하는 음식을 개발해서 활용하면 카페, 베이커리, 레스토랑 등에서 폭 넒게 사용하면서 제품 구매율이 높아질 수 있다. 이 장에서는 요리연구가가 최신 트렌드에 맞게 각 지역의 잼 . 즙 . 청 제품을 활용해서 개발한 활용음식 20가지를 소개한다.
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