강낭콩 채소류 효능 이용법

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식재료 건강효능

Chapter 1. 채소류 효능 이용법
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강낭콩

♣ 강낭콩 효능과 이용법

학명	Phaseolus vulgaris L.
분류	콩과
원산지	멕시코남부, 중앙아메리카
영명	garden bean, kidney bean

♣ 이용법

강남콩의 채소용은 미숙꼬투리와 미숙콩이다. 미숙꼬투리는 개화후 콩이 굵기 전의 꼬투리로 녹색상태일 때 수확해서 이용하는데 통조림, 냉동품으로도 가공된다. 조림이나 국물, 무침, 튀김, 샐러드 등 어떤 것과도 잘 어울리는 채소로 데쳐서 요리할 경우는 도마위에 소금을 넣고 가법게 문지른 다옴 그대로 끓는 물에 넣으면 된다. 무엇보다도 너무 데치지 않도록 주의해야 한다.

♣ 효능

• 당질, 미네랄, 단백질이 풍부하며, 비타민A, B1, B2, C와 곡류에 부족하기 쉬운 칼슘, 아미노산, 라이신이 많이 들어 있다.

• 콩속에는 ‘제니스틴’ 성분이 있어 암(유방암, 결장암과 직장암, 위암, 전립선암)을 비롯하여, 각종 성인병 예방(골다공증 둥)에 탁월한 효과가 있다.

• 꼬투리에는 인슐린의 원료가 되는 아연이 들어 있어 꼬투리로 즙을 만들어 마시면 당뇨병, 심장병, 고혈압에 좋다.

• 강장작용을 하는 식물성섬유도 풍부하여 식탁에 자주 올려도 좋다.

• 초조함을 느끼는 사람, 숙면을 취하지 못하는 사람은 강낭콩을 볶아 먹으면 불안, 긴장이 완화된다.

♣ 영양성분표(생것)