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Chapter 3. 한우 시사점
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인간이 소를 키우기 시작한 것은 신석기 시대 초로 거슬러 올라간다. 서양에서는 소를 정복과 수렵의 대상으로 여긴 반면, 정착하여 농경 생활을 하던 동양에서는 이동의 수단이자, 귀하고 친근한 동물이었다. 우리의 소, 한우는 한반도에서 오래도록 길러 온 재래종 일소를 의미한다.

우리에게 식구와도 같은 소는 신성한 동물이며 큰 재산이자 농경을 돕는 일꾼으로, 우직하고 순박한 천성으로 설화나 시, 그림 등 문화·예술의 소재가 되기도 했다. 한우는 이제 일 하는 소에서 고깃소로 변모하여 우리에게 ‘아낌없이 주는’ 존재가 되었다.

더 좋은 고품질 한우를 만들기 위한 많은 노력에 의해 품종 개량과 사육방법 개선 등이 이루어지면서 지금의 한우 산업을 이루게 되었다. 한우는 예로부터 지금까지 귀하고 맛있는 음식을 위한 명실상부한 최고의 식재료 위치를 고수하고 있다.

① 맛있는 한우 : 한우는 일두백미(一頭百味)라 하여 백 가지의 다양한 맛이 있을 뿐 아니라, 독특한 우리만의 식문화인 숯불구이에 가장 적합한 육질로 사랑받고 있다. 더욱 맛있는 한우고기를 생산하기 위하여 다양한 연구가 진행 중이며, 사육환경과 사료의 개선을 통한 브랜드 차별화 노력도 이루어지고 있다.

② 다양한 한우 요리 : 한우는 역사 속에서 우리 민족과 함께 해 오면서, 회, 구이, 탕 등 다양한 요리를 구성하는 음식의 근간이다. 또한 우리 식탁에 오르는 대부분의 음식을 구성하고 있으며, 다양한 부산물 요리는 우리 음식 문화의 특징을 잘 보여준다.

③ 안심하고 먹는 한우: 품질을 알려주는 도체등급제도와 조리 용도에 맞는 고기를 쉽게 선택할 수 있도록 도와주는 연도관리시스템이 도입되고 있으며, 한우의 생산과정을 직접 확인할 수 있는 이력추적제가 시행되어 소비자에게 맛과 안전을 보증해 주고있다.

(1) 이제 한우의 품질 고급화와 동시에 대중화 전략을 추구할 필요가 있다. 품질 차별화와 브랜드화 전략으로 명품 한우의 이미지를 만들어가는 동시에, 생산비 절감 및 저지방 부위 활용 등을 통한 대중화 전략으로 소비층의 저변을 확대해야 한다.

(2) 소비자 신뢰를 확보하기 위한 다양한 방법을 모색해야 하며, (3) 경쟁력 강화를 위한 지속적인 연구 개발과 철저한 품종 관리가 필요하다. (4) 우리 문화와 한우요리를 패키지화한 콘텐츠 개발 등을 통해 세계로 뻗어 나가는 한우가 되어야 한다.

우리만의 음식 문화인 숯불구이 방법과 다양한 한우 이야기를 한데 엮어 맛있고 재미있는 한우 상품을 만든다면 세계 소비자의 입맛을 사로잡을 것이다.

•농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅

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