전통주 칵테일

가. 육성전략

□ 사케 산업육성전략

◦ 자국산 사케의 지리적표시제* 시행

* 지리적표시제: 상품의 품질, 명성, 특성 등이 근본적으로 해당 지역에서 비롯되는 경우 지역의 생산품 임을 증명하고 표시하는 제도로, 지리적표시 인증을 받은 상품에는 다른 곳에서 임의로 상표권을 이용하지 못하도록 하는 법적 권리가 주어짐

- 2015년 환태평양경제동반자협정(TPP) 결과로 사케에 지리적표시제가 적용됨

- 일본산 쌀과 일본에서 채수된 물을 원료로 하면서 일본에서 제조된 청주만 ‘사케(Sake)’로 판매할 수 있도록 함

- 지리적표시제는 자국 생산자 보호뿐만 아니라 소비자들에게도 긍정적인 영향을 미칠 수 있는데, 타 지역에서 생산된 제품과 차별화되는 품질을 갖춘 것으로 인식되어 수출 시 긍정적인 요인으로 작용할 수 있음

- 현재 일본산 ‘사케(日本酒)’ 전체와 야마가타(山形)산 사케, 이시야마(白山)산 사케가 지리적표시 대상으로 지정되었음

◦ 새로운 품종 개발을 통해 사케 산업 다각화

- 일본 주류업계는 사단법인 AWA사케협회를 설립하여 신(新) 품종 ‘아와사케’를 개발함

· 아와사케는 탄산이 함유되어 스파클링 와인, 샴페인과 비슷한 맛을 내지만 쌀과 누룩, 물을 이용하여 만든 일본 사케의 일종임

- AWA사케협회는 아와사케의 제조기준을 마련하고, 기준을 충족하는 제품에 인증을 발행하고 있음

- 아와사케는 설탕을 첨가하여 만드는 스파클링 와인과 달리 쌀로 단맛을 내 부드러운 맛을 강조하고 있는데, 알코올 도수도 5도 내외로 낮아 여성 소비자들을 주요 타깃으로 마케팅을 실행하고 있음

◦ 사케 주조기술의 지속적 연구

- 주류종합연구소는 일본의 「독립행정법인 주류종합연구소법」에 의해 설립된 주류 연구기관으로, 주류에 관한 기술연구·보급·강연·홍보·평가 등의 업무를 담당함

- 2003년부터 매년 2~4건의 연구가 진행되고 있으며 사케에 관한 연구가 대부분임

- 영양학적 특성이 우수한 효모개발, 주류 제조에서 발생하는 미생물 검출방법, 장기간 저장해도 품질이 유지되는 사케 주조법 등 품질과 관련된 연구에서부터 사케가 건강에 미치는 긍정적인 영향, 사케의 시음평가 용어개발 등 사케의 홍보 및 인지도 제고를 위한 연구도 활발히 이루어지고 있음

- 또한 주류종합연구소에서는 매년 사케 품질향상에 기여한 양조장에 ‘연례 사케 어워드’를 개최하여 고품질 사케를 위한 연구를 활성화함

□ 사케 수출촉진전략

◦ 일본 경제산업성의 ‘Japan 브랜드 육성지원사업’

- 경제산업성에서는 일본 지역의 역사와 문화를 기반으로 형성되어 온 기술과 제품을 ‘Japan 브랜드’로 명명하여 수출확대를 지원함

- 사케는 대표적인 ‘Japan 브랜드’ 품목으로 사케 제조업체를 위한 지원정책도 시행되고 있음

- 경제산업성의 지원제도는 크게 전략수립 지원사업, 브랜드구축 지원사업으로 나뉘어 단계별로 진행됨

◦ 지속적인 「일본산 주류 수출촉진 연례회의」 개최

- 내각부는 일본의 문화융성 정책인 ‘쿨재팬’5)의 전략품목으로 사케를 선정하여 해외 수출을 지원하기 위해 내각부, 국세청, 농림수산성, 경제산업성, 관광청, 일본무역 진흥기구 등 각개기관이 연계하여 수출확대를 도모하고 있음

- 「일본산 주류 수출촉진 연례회의」는 2013년 최초로 개최되어 2017년 9월까지 총 8회 진행되었음

- 회의에서는 사케 주조 및 홍보 전문가 육성, 타 산업과 연계한 사케산업 활성화, 사케 브랜드이미지 전략 등이 논의되며 각 부처별로 필요한 지원정책을 수립하기 위한 목적으로 진행되고 있음

◦ 국가기관의 적극적인 수출지원사업 실시

- 일본무역진흥기구(JETRO)는 사케 수출을 위한 정기적인 해외시장조사와 전시회 참가지원을 통해 사케의 수출확대를 지원하고 있음

- 세계적으로 인지도가 높은 주류전문박람회에 출품할 수 있도록 참가비를 지원하고 바이어 매칭프로그램을 운영, 사케 홍보를 위한 전문교육을 실시함

- 일본의 사케 제조기업은 매년 프랑스에서 개최되는 <VINEXPO>, 독일의 <Pro Wein>, 홍콩 <International Wine and Spirits Fair>에 참가하여 세계시장에서 사케의 영향력을 확대하고자 노력하고 있음

· 해외박람회 출전 시 개별기업이 아닌 ‘사케’라는 단일 브랜드로 참가하고 있으며 ‘Taste of Japan’, ‘This is Japan Quality’ 등 일본 국가브랜드를 내세움

- JETRO는 매년 해외의 고급 레스토랑 관계자, 백화점 MD, 소믈리에 등을 초청하여 사케 시음회를 열고 상담회를 개최하여 지속적인 사케 브랜딩을 진행하고 있음

◦ 일본 민·관이 연계한 사케 양조장 견학 프로그램 개발 및 운영

- 2016년 11월, 일본 관광청은 사케 인지도 향상 및 지역 관광산업 진흥을 목적으로 양조장관광추진협의회를 설립하였음

· 협의회는 내각부, 경제산업성, 농림수산성, 지방자치단체, 민간 여행사와 양조장으로 구성됨

- 사케 양조장 견학 프로그램은 방일 외국인 관광객을 대상으로 일본 지역의 양조장을 관람하고 사케 주조과정을 직접 체험할 수 있도록 개발한 관광상품임

- 양조장 견학을 통해 외국인 관광객들에게 사케의 품질과 맛을 홍보하고 자국으로 돌아간 이후에도 사케 소비가 이루어질 수 있도록 장려함

- 또한 외국인 관광객들에 대한 데이터를 확보하고 이를 주류업계와 공유함으로써 향후 수출전략 수립을 위한 기반을 마련하고 있음

나. 품질 제고

□ 사케의 브랜드인지도 제고

◦ 해외 공식행사에서 사케를 ‘국주(國酒)’로 지정

- 2012년 일본 국가전략상은 일본을 대표하는 술로 사케를 지목하여 사케 수출과 브랜드인지도 제고를 위해 다양한 지원을 할 것을 발표함

- 일본 외무성은 해외 주재 공관에서 귀빈들을 접대하거나 생일만찬 등의 행사에서 사케를 선물하고, 건배주로 사용할 것을 권고함

- 사케의 인지도와 브랜드가치를 향상시키기 위해 정상회담, 올림픽 등 외신이 모이는 자리에서 사케를 제공함

· 2016년에는 미국 뉴욕에서 개최된 유엔총회, 일본 이세시마 정상회담, 브라질 리우 패럴림픽에서 사케 홍보를 위한 행사가 진행되었음

◦ 일식(和食)과 사케를 결합한 일본문화 홍보전략 수립

- 일본 정부는 사케를 단품으로 판매하는 것이 아니라 일식, 일본문화와 연계하여 홍보하도록 하는 지침을 발표함

- 2013년 일본의 전통 식문화인 ‘와쇼쿠(和食)’는 유네스코 무형문화유산에 등재 되어 해외 각국의 소비자들에게 널리 알려짐

- 농림수산성은 사케, 와규, 녹차, 해산물을 소재로 광고를 제작하여 유럽, 북미, 아시아 지역에서 방영하였음

- 정통일식 외에도 최근 세계 시장에서 인지도가 높은 일본산 소고기 ‘와규’와 함께 시식·시음회를 열어 두 가지 품목을 동시에 수출하는 등 성공적인 효과를 거두었음

□ 이미지 고급화 전략

◦ 해외 고급 백화점 매장에서 시음회 및 한정판매 진행

- 독일 카데베(KaDeWe), 태국 센트럴월드(Central World), 중국 상하이 이세탄(Isetan) 등 해외의 주요 백화점에서 프로모션 행사가 진행됨

- 또한 미국에서 상대적으로 낮은 가격에 판매되고 있는 사케의 이미지를 개선하기 위해 뉴욕, 로스엔젤레스 등의 주요도시에서 지속적으로 프리미엄 사케 홍보회가 개최되고 있음

◦ 사케의 품질을 강조하기 위한 스토리텔링 마케팅 실시

- 일본 주류종합연구소에서는 사케의 역사, 제조과정 등을 기재한 홍보물을 제작하고 영어, 중국어, 한국어로 배포함

- 쌀 도정에서부터 발효, 가공 등 복잡한 주조과정을 거쳐야 하고 생산단계마다 정교한 주조기술이 적용되는 기술의 산물임을 강조하고 있음

◦ 농식품 프리미엄 매장 개설을 통한 사케 홍보 및 판매

- 일본 전국농업협동조합중앙회(JA)는 싱가포르 창이 국제공항에 고품질 일본산 농식품을 판매하는 매장인 ‘프리미엄 재팬 파머스 마켓’을 개설하여 사케를 판매하고 있음

- 싱가포르는 아시아의 대표적인 허브 공항으로 매주 4천여 편의 항공편이 운항하고 있으며 비행기를 환승하기 위해 찾는 유동인구가 많음

- 또한 싱가포르의 외식산업 매장 중 일식이 차지하는 비율이 13%에 달해 싱가포르 내 일본산 식재료 및 제품을 홍보하기 위한 목적으로 매장을 설립하였음

- 전농(JA)은 싱가포르에서 주기적으로 일본 농식품 박람회를 개최하여 비행기 탑승객뿐만 아니라 공항 직원, 일반이용객 등 대중소비자를 대상으로 홍보할 계획임