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블루치즈 감자옹심이

♣ 진한 치즈 향 가득 품은 쫄깃한 강원도의 맛! 블루치즈 감자옹심이

수분을 적당히 머금고 단맛과 포슬포슬한 식감이 좋은 하지감자를 곱게 갈아 얻은 녹말에 블루치즈를 더해 새알심을 만든 뒤 채소와 함께 끓여 낸 블루치즈감자옹심이다. 강원도의 향토음식인 감자옹심이에 푸른곰팡이가 대리석 무늬로 퍼져 있는 블루치즈를 더해 보다 풍부해진 맛으로 즐긴다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

감자 1Kg, 블루치즈 30g, 애호박 80g, 당근 50g, 양파 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리, 간장 20g, 소금 5g

[국물] 물 1리터, 다시마 10g, 다진 마늘 1큰술

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 감자는 씻어 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 간다.

Step 02.

2. 면포에 ①의 감자를 얹고 꼭 짜 국물은 따로 받아두고 건더기는 물을 더해가며 주물러 꼭 짠다.

Step 03.

3. ②에서 걸러진 국물끼리 섞은 뒤 냉장고에 1시간 정도 두어 녹말을 가라앉힌다. 윗물을 따라 낸다.

Step 04.

4. 웃물을 따라낸 ③의 앙금에 블루치즈, 소금을 넣고 고루 섞어 가며 치대어 반죽을 한다.

Step 05.

5. 애호박, 당근, 양파는 3cm길이로 납작하게 썰고, 풋고추, 홍고추, 대파는 얇게 썬다.

Step 06.

6. 냄비에 국물재료와 ⑤의 채소를 넣고 끓이면서 ④의 반죽을 떼어 새알심을 만들어 넣는다. 새알심이 익어 떠오르면 간장과 소금으로 간을 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

옹심이는 새알심의 강원도 사투리다. 새알심을 만들 때는 곱게 간 감자를 여러 차례 주물러 씻어 꼭 짠다. 꼭 짠 건더기와 건더기를 따로 모아 씻은 물에 가라앉힌 뒤 웃물을 따라낸 앙금으로 반죽을 해 새알심을 만든다. 이렇게 만든 새알심은 쫄깃한 식감이 살아 있어 좋다. 단맛과 함께 수분을 적당히 머금고 있는 하지감자가 한창인 때 집에서 만들어 먹기에 안성맞춤 메뉴다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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