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• Chapter 13. 신의 선물 ‘참기름, 들기름’
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인류의 오랜 식재료 ‘식용기름’

□ 기름을 얻을 목적으로 재배 생산되는 작물을 유지작물(油脂作物)이라고 함

○ 국내외에서 식용기름을 얻을 목적으로 재배되는 주요 유지 작물은 10종류 내외이며 우리나라에서 재배되는 대표적인 유지 작물은 참깨, 들깨, 땅콩, 유채 4종류임(2013, 가공식품 세분시장 현황)

○ 유지 작물 중에는 섬유, 식용 등이 주요 목적인 작물들도 있음

- (섬유) 면실유, 아마인유, 대마실유 등

- (식용) 대두유, 옥배유, 미강유 등

○ 동백나무의 씨에서 추출하는 동백기름은 1950년대까지만 해도 여성들의 머리를 가꾸는 용도로 많이 사용했으나 최근에는 공업용으로 일부 사용함

□ 참깨는 인류가 기름을 얻기 위해 재배한 첫 번째 작물로, 유지 작물 중 역사가 가장 오래됨

○ 참깨의 원산지는 아프리카 북부 이집트로 알려져 있으며, 기원전 3천 년 경에 아라비아와 인도, 중국 등 아시아로 전파됨

- 중국 한(漢)나라의 역사를 기록한 한서(漢書)에 따르면 중국에 참깨가 도입된 시기는 기원 전후로 유추할 수 있음

- 이후 한반도에 들어온 참깨는 백제를 거쳐 서기 538년에 일본에 전래됨

우리민족과 오래 함게 해온 참깨와 참기름

▷ 옛 책에 기록된 참기름의 흔적

- 13세기 쓰인 '삼국유사(三國遺事)' 제7권 선율환생(善律還生)편에 참기름을 '胡麻油(호마유)'라고 기록하고 있으며

- 이후 ‘농사직설(農事直說·1429년)'에도 참깨 재배법을 기록하며 참깨는 호마(胡麻), 들깨는 유마(油麻)로 표기함

* 출처 : 경성대학교 ‘삼국유사 원문보기’

<삼국유사>

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