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• Chapter 11. 한국인의 건강을 지켜온 들깨
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세계에서 우리 국민만이 아는 건강 식재료

□ 종실은 기름을 짜거나 가루로 만들어 전통음식뿐만 아니라 새롭게 선보이는 퓨전 음식에도 고루 이용

○ 기름은 각종 나물무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용되며 불포화지방 함량이 높아 튀김용으로는 적합하지 않음

* 인공조미료를 쓰지 않는 사찰음식에서 들깨는 마법의 가루처럼 다용도로 쓰였으며 지방이 부족한 스님들의 건강을 지켜왔음

<죽순 들깨볶음>

○ 들깨가루는 국, 나물, 죽 등의 요리에 가장 많이 이용되고 있으며 최근에는 크림파스타, 드레싱, 라떼 등 음식이나 음료에도 이용

<들깨 파스타>

* 들기름과 들깨가루는 쉽게 향기가 달아나므로 들기름은 참기름 등과 섞어 쓰거나 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼 만들어 먹는 것이 생활의 지혜

<들기름>

<들깨가루>

□ 깻잎은 상추와 함께 쌈 채소의 대표 주자이자 전 세계에서 오직 우리나라 사람만이 먹는 식재료

○ 육류와 해산물의 소비가 늘어나고 깻잎의 기능성이 알려지면서 쌈용 깻잎 소비가 늘고 지역 특산물로서의 인기도 상승

- 깻잎김치, 장아찌 등은 겨울철 푸른 채소가 부족하던 옛날부터 우리 민족의 건강을 지켜오던 전통식품

<깻잎김치>

* 튀김가루를 입힌 깻잎에 쇠고기와 야채를 다져서 넣고 말아서 바삭하게 튀기거나 이파리만 튀긴 것, 종실전체를 튀긴 부각 등도 인기 반찬

<깻잎튀김>

□ 종실은 주로 양념용, 깻잎은 반찬용으로 가공되어 판매되고 있으며, 점차 음료 등 다양한 제품으로 개발이 확대

○ 종실은 기름을 짜거나 껍질을 벗긴 후 가루로 분쇄해 가공하며, 이들을 첨가하여 두유, 페이스트 등의 형태로 가공되어 판매

<들깨두유>

* 대만, 일본 등에서는 차조기 음료(콜라, 주스, 식초)가 상용화되고 있으며, 한국야쿠르트의 헬리코박터 프로젝트 윌에도 차조기가 이용

○ 깻잎은 주로 김치나 장아찌 형태로 가공되어 간편하게 먹을 수있는 통조림으로 판매되며, 싱글족과 캠핑족에게 인기

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