도토리온국수 (12月)


에너지	374.7kcal	탄수화물	52.01g

지질	9.08g	단백질	21.28g

식이섬유	13.24g	비타민A	130.41ug RE

비타민E	2.31mg	비타민C	19.14mg

티아민	0.85mg	리보플라빈	0.3mg

칼슘	121.48mg	나트륨	1905.89mg

칼륨	631.12mg	철	5.25mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 쪽파(2대), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 애호박(40g), 표고버섯(20g), 다진 돼지고기(40g), 도토리 국수(120g), 다시마 우린물(3컵), 굴(100g), 달걀(1개)
▶고기 양념: 간장(0.5큰술), 다진 마늘(1작은술), 참기름(1작은술), 후춧가루(약간)
▶양념: 국간장(1큰술), 소금(1작은술), 다진 마늘(0.5큰술), 후추(약간)

Step 1.

1. 쪽파와 고추는 송송 썰고, 애호박은 반달 모양으로 납작 썰고, 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 납작 썬다.

Step 2.

2. 다진 돼지고기는 핏물을 제거한 뒤 고기 양념에 버무려 센 불로 달군 팬에서 볶아 건진다.

Step 3.

3. 끓는 물(4컵)에 도토리 국수를 넣고 삶아 건져 찬물에 비벼 헹궈 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 다시마 우린 물을 센 불에 올리고 끓어오르면 애호박과 표고버섯을 넣는다.

Step 5.

5. 다시 끓어오르면 굴과 다진 마늘, 국간장, 소금, 후추를 넣은 뒤 달걀 물을 풀어 흘려 넣는다.

Step 6.

6. 굴의 맛이 배어 나와 국물이 뽀얗게 변하면 불을 끄고 그릇에 삶은 도토리국수와 국물을 담고 쪽파, 고추를 뿌려 마무리.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 도토리 국수는 1차로 80%만 익힌 뒤 육수에 넣고 완전히 익힌다.
- 표고버섯 대신 팽이버섯, 느타리버섯 등으로 대체할 수 있다.
- 당근을 채 썰어 넣어도 된다.
- 양념장을 만들어 함께 제공해도 된다.
- 달걀은 풀지 않고 지단으로 부쳐 채 썰어 고명으로 올려도 된다.

12月 식재료