쇠고기(양지머리) 200g, 물 10컵, 마른미역 30g, 참기름 1큰술, 청장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 미역은 물을 넉넉하게 붓고 20분 정도 불린 뒤 거품이 나오지 않을 때까지 주물러 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. (시판되는 자른 미역은 잠시 물에 불린다.)
Step 2.
2. 양지머리는 덩어리째 씻어 두 토막으로 잘라 찬물에 30분정도 담가 핏물을 뺀다.
Step 3.
3. 냄비에 분량의 물을 넣고 끓으면 양지머리와 통마늘을 넣고 끓여 약 불에서 고기가 무르도록 끓인다.
Step 4.
4. 고기는 건져 식혀서 손으로 뜯어 두고 육수는 식힌 뒤 기름을 걷어낸다.
Step 5.
5. 양지머리국물에 ①의 미역을 넣고 끓으면 뜯어둔 고기를 넣고, 다진 마늘을 넣고 청장으로 간맞추어 맑은 미역국을 끓여 낸다.
Step 6.
6. 마지막으로 참기름과 후춧가루를 조금 친다.
조리설명
양지머리 국물에 미역을 넣어 감칠맛 나는 맑은 국으로 끓인 전통 고깃국
참고
- 잎이 두껍고 넓으며 빛깔이 파릇하고 윤기가 나는 기장 미역을 최고로 친다.
- 고깃국에 쇠고기 부위는 양지머리가 가장 단맛이 나고, 처음부터 기름기를 발라내고 끓이면 맛이 없으니, 그대로 끓이다 위의 기름을 걷어내야 기름의 풍미가 국물에 있어 맛있게 된다.
- 적은 양의 미역국을 끓일 때는 고기를 잘게 썰어 양념하여 냄비에 참기름을 두고 미역과 함께 볶다가 물을 넣고 끓여 청장으로 간한다. 뽀얗고 구수한 국을 쉽게 끓일 수 있다.
- 전라도에서는 간장 대신 맑은 멸치 젓국으로 미역국의 간을 맞춘다. 제주도에서는 국물로 게나 옥돔, 성게를 끓이다가 미역을 넣어 끓이는데 진하면서도 감칠맛이 난다.
미역 효능
열이 나서 답답한 것을 내리고, 영류(癭瘤)와 같이 기(氣)가 뭉친 것을 치료하며, 소변이 잘 나오게 한다. 《동의보감·탕액·채부》
여성의 질환에 활용할 수 있고, 붓기를 빼줍니다. 《향약집성방·초부중품(하)》
미역 치료
식약동원(食藥同源)
약식동원(藥食同源), 치유음식
우리나라에서는 예부터 ‘밥이 보약이다’, ‘약식동원(藥食同源)’이라고 하여 ‘음식은 약과 그 뿌리가 같다’라는 철학을 가지고 있었다. 또한 『동의보감(東醫寶鑑)』에는 ‘사람의 병을 다스리는 사람은 먼저 병의 근원을 깨닫고 음식물로 이를 치료하며 식이요법으로 병이 낫지 않을 때에 약을 사용하도록 한다.’고 기록돼 있다. 즉, 균형 잡힌 식사만큼 몸에 좋은 것은 없다는 뜻이다.
•농림식품기술기획평가원 •Korean medicine •한복선식문화연구원
계절별 추천 곡류
봄 [메밀, 조]
봄에 원기와 활력을 주는 음식을 먹으면 그 해 내내 도움이 될 수 있다. 봄에는 체력적으로도 부족함을 느끼지만 환절기에 따른 여러 가지 질병의 위험에도 노출되기 쉽다. 또한 자율신경 계통의 부조화에서 오는 여러 증상들과 겨울철 운동부족에서 오는 협심증, 죽상동맥경화증, 수두와 같은 질환이 일어날 수 있다. 루틴(Rutin)이 다량 함유되어진 메밀의 경우 혈관질환 예방에 탁월한 효과를 지니고 있고(박성진 외6, 2000), 조는 수용성 비타민(Water soluble vitamin)과 칼슘(Calcium)이 풍부하여 피부질환 등의 예방에 효과적이다.(소한섭 외2, 2002) 그러므로 봄에는 메밀, 조와 함께 봄나물 같은 제철 식재료로 만든 음식을 먹어 몸을 보하는 것이 좋다.
여름 [녹두, 율무]
여름에는 땀을 많이 흘리고 체력소모가 심해서 기력이 떨어지며 식욕이 없고 습도가 높아 인체의 방어력이 약해진다. 그래서 여름철 더위로 인한 열사병, 식중독, 피부질환, 에어컨이나 선풍기 바람에 의한 냉방병 등에 걸리지 않도록 주의하여야 한다. 또한 여름은 옷차림이 가벼워짐에 따라 피부미용과 다이어트에 집중하는 계절이기도 하다. 더위를 식혀주고 열을 내리는데에 효과적인 녹두와 율무는 식이섬유 및 아미노산 등이 풍부하여 피부미용, 다이어트 등에도 탁월한 효과가 있다.(우수식재료디렉토리, 2017; 박진영 외5, 2003) 따라서 여름철 건강과 미용을 유지하기 위해서는 녹두, 율무를 활용한 음식을 추천한다.
가을 [기장, 쌀]
가을에는 큰 일교차로 인한 알레르기성 비염, 변비와 같은 증상이 많이 나타난다. 특히 변비는 봄철 이후부터 지속적으로 증가하여 매년 가을철인 9월과 10월에 가장 많이 진료를 받는 것으로 나타났다.(인구보건복지협회. 계절 질병, 2018) 쌀과 기장은 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 면역력을 높이고 장을 튼튼히 하는데 도움이 된다.(천연생리활성물질 함유 토종 곡류, 2009； 금준석, 2010)
겨울 [팥, 수수]
겨울은 감기, 비염, 천식 같은 호흡기 질병 및 바이러스성 장염 발병이 증가하는 계절이다. 또한 면역력이 떨어져 방광염 같은 질병이 발병하기 쉬운 것으로 나타나고 있다.(조선일보, 2018) 붉은색이 부정한 액을 막는다는 속설로 인하여 고사를 지내거나 경사스러운 일이 있을때 많이 사용하는 팥은 통변작용, 항(抗)각기작용, 숙취해소작용, 해독작용, 이뇨작용 등이 있다고 알려져 있다.(농식품백과사전) 수수는 프로안토시아니딘(Proanthocyanidin)이라는 성분이 방광의 면역 기능을 강화시키고, 세포의 산화스트레스를 줄여서 염증을 완화시키는 역할을 한다.(우수식재료디렉토리, 2017)
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약식동원(藥食同源), 치유음식
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