풋마늘 50개 / 삭히는 물 : 소금 1컵, 물 6컵 / 담그는 물 : 식초 5컵, 물 5컵, 설탕 3컵, 간장 2컵, 소금 2큰술
Step 1.
1. 마늘 겉껍질은 까고 속껍질은 조금만 남겨둔다. 너무 바싹 자르면 나중에 마늘이 흩어지기 쉬우므로 대궁이에서 2cm정도만 남기고 자른다.
Step 2.
2. 소금물에 약 1주일 동안 삭힌다.
Step 3.
3. 물에 설탕과 소금을 녹이고, 식초, 간장을 합하여 새콤달콤할 정도로 맛을 낸다.
Step 4.
4. 소금물에 삭힌 마늘을 병에 옮겨 담고 뜨지 않도록 돌로 눌러 ③의 단 촛 물을 잠기도록 붓는다.
Step 5.
5. 일주일 후에 국물을 쭉 따라 팔팔 끓여서 완전히 식힌 다음 다시 붓는다.
Step 6.
6. 한 달 후 쯤 마늘이 잘 삭으면 가로로 두세 쪽으로 나누어 담거나, 껍질을 벗겨 알알이 담아낸다.
조리설명
풋마늘 장아찌는 너무 커서 센 것은 좋지 않으므로 봄철이 아주 적기이다. 너무 잘거나 쪽이 많은 것은 좋지 않으므로 세지 않을 정도의 큰 것으로 사는 것이 좋다.
참고
- 한 달 째 되었을 때 팔팔 끓여 식혀 부으면 오래두고 먹어도 곰팡이가 끼거나 맛이 변하지 않는다.
- 간장만 부으면 까맣고 소금간만 하면 하얀 것이 된다. 물에 설탕과 소금이 잘 안 녹으면 살짝 끓여 녹인 다음 간장과 식초를 합한다.
마늘 효능
옹종(癰腫), 풍습(風濕), 장기(瘴氣), 현벽(痃癖)을 없앤다. 냉기를 깨트리고 풍(風)을 제거하여 비(脾)를 튼튼하게 하고 위(胃)를 따뜻하게 한다. 곽란(霍亂)으로 근육이 뒤틀리는 것을 멎게 한다. 온역(瘟疫)을 물리친다. 노학(勞瘧)을 치료한다. 고독(蠱毒)을 없애며, 뱀이나 벌레 물린 것을 치료한다. 오래 먹으면 간과 눈이 상할 수 있다. 오랫동안 먹으면 피를 묽게 하여 머리카락이 빨리 희어지게 한다. 《동의보감·탕액·채부》
종기를 없애고 찬 기운을 흩어주어 냉병에 좋습니다. 오래 먹으면 눈에 좋지 않다고 합니다. 《향약집성방·채부하품》
마늘 치료
-현벽(痃癖)을 없앤다.
현벽(痃癖)을 없앤다. 늘 먹을 수 있다. 《동의보감·잡병·적취》
-온역(瘟疫)을 예방하기 위해 사용한다.
음력 정월에 오신(五辛)을 먹어서 여기(厲氣)를 물리친다. 오신(五辛)은 마늘, 파, 부추, 염교, 생강이다. 《동의보감·잡병·온역》
-고독(蠱毒)을 없앤다.
마늘 혹은 달래를 함께 늘 먹는다. 고독(蠱毒)을 치료한다. 《동의보감·잡병·해독》
고독(蠱毒)에 중독되었을 때 사람들이 보통 소주와 함께 마늘을 먹는데, 효과가 아주 좋다. 《동의보감·잡병·해독》
식약동원(食藥同源)
약식동원(藥食同源), 치유음식
우리나라에서는 예부터 ‘밥이 보약이다’, ‘약식동원(藥食同源)’이라고 하여 ‘음식은 약과 그 뿌리가 같다’라는 철학을 가지고 있었다. 또한 『동의보감(東醫寶鑑)』에는 ‘사람의 병을 다스리는 사람은 먼저 병의 근원을 깨닫고 음식물로 이를 치료하며 식이요법으로 병이 낫지 않을 때에 약을 사용하도록 한다.’고 기록돼 있다. 즉, 균형 잡힌 식사만큼 몸에 좋은 것은 없다는 뜻이다.
•농림식품기술기획평가원 •Korean medicine •한복선식문화연구원
계절별 추천 곡류
봄 [메밀, 조]
봄에 원기와 활력을 주는 음식을 먹으면 그 해 내내 도움이 될 수 있다. 봄에는 체력적으로도 부족함을 느끼지만 환절기에 따른 여러 가지 질병의 위험에도 노출되기 쉽다. 또한 자율신경 계통의 부조화에서 오는 여러 증상들과 겨울철 운동부족에서 오는 협심증, 죽상동맥경화증, 수두와 같은 질환이 일어날 수 있다. 루틴(Rutin)이 다량 함유되어진 메밀의 경우 혈관질환 예방에 탁월한 효과를 지니고 있고(박성진 외6, 2000), 조는 수용성 비타민(Water soluble vitamin)과 칼슘(Calcium)이 풍부하여 피부질환 등의 예방에 효과적이다.(소한섭 외2, 2002) 그러므로 봄에는 메밀, 조와 함께 봄나물 같은 제철 식재료로 만든 음식을 먹어 몸을 보하는 것이 좋다.
여름 [녹두, 율무]
여름에는 땀을 많이 흘리고 체력소모가 심해서 기력이 떨어지며 식욕이 없고 습도가 높아 인체의 방어력이 약해진다. 그래서 여름철 더위로 인한 열사병, 식중독, 피부질환, 에어컨이나 선풍기 바람에 의한 냉방병 등에 걸리지 않도록 주의하여야 한다. 또한 여름은 옷차림이 가벼워짐에 따라 피부미용과 다이어트에 집중하는 계절이기도 하다. 더위를 식혀주고 열을 내리는데에 효과적인 녹두와 율무는 식이섬유 및 아미노산 등이 풍부하여 피부미용, 다이어트 등에도 탁월한 효과가 있다.(우수식재료디렉토리, 2017; 박진영 외5, 2003) 따라서 여름철 건강과 미용을 유지하기 위해서는 녹두, 율무를 활용한 음식을 추천한다.
가을 [기장, 쌀]
가을에는 큰 일교차로 인한 알레르기성 비염, 변비와 같은 증상이 많이 나타난다. 특히 변비는 봄철 이후부터 지속적으로 증가하여 매년 가을철인 9월과 10월에 가장 많이 진료를 받는 것으로 나타났다.(인구보건복지협회. 계절 질병, 2018) 쌀과 기장은 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 면역력을 높이고 장을 튼튼히 하는데 도움이 된다.(천연생리활성물질 함유 토종 곡류, 2009； 금준석, 2010)
겨울 [팥, 수수]
겨울은 감기, 비염, 천식 같은 호흡기 질병 및 바이러스성 장염 발병이 증가하는 계절이다. 또한 면역력이 떨어져 방광염 같은 질병이 발병하기 쉬운 것으로 나타나고 있다.(조선일보, 2018) 붉은색이 부정한 액을 막는다는 속설로 인하여 고사를 지내거나 경사스러운 일이 있을때 많이 사용하는 팥은 통변작용, 항(抗)각기작용, 숙취해소작용, 해독작용, 이뇨작용 등이 있다고 알려져 있다.(농식품백과사전) 수수는 프로안토시아니딘(Proanthocyanidin)이라는 성분이 방광의 면역 기능을 강화시키고, 세포의 산화스트레스를 줄여서 염증을 완화시키는 역할을 한다.(우수식재료디렉토리, 2017)
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약식동원(藥食同源), 치유음식
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