장흥 고씨 제봉 고경명 종가


지역	광주광역시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <찹쌀녹두닭죽>

식재료 육수(오가피, 황기, 닭, 물), 찹쌀, 녹두, 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 다진 대파

「식료본초」에는 녹두의 효능에 대해 '원기를 보하는 데 좋고 오장을 조화롭게 하며 정신을 안정시키고 풍을 다스리며 피부를 아름답게 한다'고 기록되어 있으며, 몸을 차게 하여, 여름철에 적합한 약재로 사용된다. 더불어 닭이 가진 평한 성질에 녹두가 가지는 냉성을 결합시켜 여름을 나기 좋은 음식이다. 제례를 마치고, 음복하는 새벽에 차게 식은 음식을 먹으면 속 불편을 신경쓰여 종부님이 마련한 음식으로 하루 전부터 우려내는 육수로 식구들을 위한 종부의 마음 씀씀이가 엿보이는 음식이다. 오가피와 황기 육수에 닭을 넣어 끓인 후 불린 녹두와 찹쌀을 넣어 죽을 쑨다. 닭은 살만 찢어 닭죽에 올린다.

2. <고추김치>

식재료 고추, 고춧잎, 무, 사과, 찹쌀밥, 청각, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘

광주광역시 문화재 자료로 지정된 장흥고씨 고경명 종가의 가문김치다. 고추를 삭힌 뒤 찹쌀밥, 말린 무, 과일 등과 함께 담는 김치로 찹쌀밥이 발효를 돕고 사과가 단맛을 내고 말린 무가 아삭한 식감을 살린다. 고추는 바늘구멍을 내고 소금물에 열흘 절인다. 나박하게 썬 무는 소금에 절인 후 말린다. 양념에 절인고추, 고춧잎, 말린 무, 사과, 찹쌀밥, 양념을 넣어 버무린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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