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  • 행주 기씨 고봉 기대승 종가

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    지역 광주광역시
    <참고문헌>
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      내림에서 나눔으로

1. <상추속대김치>
상추속대김치
식재료 상추속대, 소금, 양념(다진 대대파, 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루)
식재료가 귀하던 시절 상추를 따 먹고 남은 상추쫑을 버리지 않고 김치 양념에 버무려 먹었던 쌉싸름한 김치다. 상추쫑을 잘근잘근 두들겨 부드럽게 만들어, 질기지 않은 식감과 상추가 가진 향을 고루 느낄 수 있는 별미김치다. 상추속대는 두드려 소금으로 절인다. 양념을 모두 섞어 절여진 상추속대를 버무린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식
종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로
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