제주 양씨 중랑장공파 가문


지역	제주특별자치도 서귀포시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <쟁기떡>

식재료 메밀가루, 물, 소금, 무, 다진 대파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 식용유

쟁기떡은 인절미, 절편, 솔편, 우찌를 만들기 어려울 때 간소하게 쟁기떡을 만들어 제상에 사용하였다. 간소하게 만드는 떡이지만 제주도에서 관혼상제에 빠지지않는 떡이다. 무는 얇게 채 썰에 살짝 데친다. 데친 무, 다진 대파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 소를 만든다. 메밀전병에 소를 넣고 말아 양끝을 살짝 누른다.

2. <옥돔미역국>

식재료 건미역, 옥돔, 물, 다시마, 한식간장, 참기름, 소금, 다진 마늘

제주 양씨 가문에서는 육지와 달리 고기가 아닌 쉽게 구할 수 있던 생선을 가지고 미역국을 끓였다. 제주도에서 산모에 최고로 좋은 미역국은 '북바리'라는 생선을 이용해 만든 미역국이라고 하지만, 종가에서는 더 귀한 옥돔을 이용해 미역국을 끓였다. 다시마와 옥돔을 끓이다가 다시마는 건져내고 불린 미역을 넣어 끓인다. 한식간장으로 간을 맞춘다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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