의성 김씨 사우당 김관석 종가


지역	경상북도 성주군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <피라미조림(피리조림)>

식재료 민물피리, 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 한식간장, 설탕

종가 앞에서는 가야산에서 흘러내려오는 1급수 대가천이 흐른다. 예부터 이 가문에서는 이 맑은 하천의 민물피리를 잡아서 집안 어른들을 봉양하였다. 특히 뼈를 푹 무르게 요리한 피리조림은 작고하신 고종부님이 즐겨 하시던 음식으로 현 종손이 그리워하는 음식 중 한 가지라고 하였다. 손질한 피리에 쌀뜨물, 된장을 넣어 뼈가 무를 정도로 끓인다. 한식간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘의 양념을 넣어 조린다.

2. <붕어탕>

식재료 붕어, 물, 소고기, 삶은 배춧잎, 된장, 한식간장, 다진 마늘, 풋고추, 고춧가루

종가 앞 가야산에서 흘러내려오는 1급수 대가천에서 잡은 붕어로 여름철 이 가문의 노인을 공양하였다. 늦여름 풋 배춧잎을 많이 넣고 푹 끓인 붕어탕은 여름철 더위로 쇠약해진 몸을 보호하는 음식으로 최고의 보양식이었다고 한다. 특히 귀한 소고기를 넣어 한층 맛과 영양이 풍부한 이 댁 붕어탕은 작고하신 고종부님의 잘 하신 최고의 음식이었음을 현 종손은 회고하였다. 손질한 붕어에 물과 된장을 넣어 푹 삶아 뼈는 추려내고 살은 으깬다. 삶은 배춧잎과 소고기를 넣어 끓이다가 다진 마늘, 다진 풋고추, 고춧가루, 한식간장을 넣어 간을 맞춘다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

통합검색

전통식품

요리레시피

종가음식 가문별

의성 김씨 사우당 김관석 종가

관련글