궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

한산 이씨 대산 이상정 종가


지역	경상북도 안동시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <백비탕>

식재료 상어 껍질, 소금, 대파, 다진 마늘

돔배기를 사용한 탕으로 접빈객 음식이다. 안동지역에서는 제례음식으로 반드시 상어 돔배기를 사용하였다. 이때 손질하고 남은 껍질로 오래 끓이고 소금, 대파, 마늘만 사용한 맑은 국이다. 이는 제례음식을 손질하고 남은 재료를 지혜롭게 활용한 음식으로 가치가 있다.

2. <상어구이(돔배기구이)>

식재료 상어고기(돔배기), 소금, 식용유

돔배기는 상어고기의 경상도 방언이며, 안동지역에서는 제례음식에 꼭 올린다. 소금 간을 한 상어고기 토막을 굽거나 쪄서 제례 음식으로 사용한다. 돔배기는 납작하게 썰어 소금 간을 한다. 대나무 꼬치에 꿰어 시루에 찐다. 팬에 노릇하게 살짝 지진다.

3. <안동송편>

식재료 멥쌀가루, 소금, 풋콩, 물

안동지역에서는 아직 곡식이 여물지 않은 이른 가을 햅쌀과 풋콩으로 비행 접시 모양의 송편을 만들어 추석 차례상에 사용하였다. 불린 햅쌀을 가루로 만들어 익반죽한다. 풋콩은 소금으로 간한다. 반죽에 풋콩을 넣어 빗은 후 찜기에 찐다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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