김해 김씨 안경공파 가문


지역	강원도 영월군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <조장>

식재료 메줏가루, 김칫국물

6.25전쟁 후 돌아오니 공산군들이 장, 김치 등 모든 식량을 먹어버려 먹을 것이 없었다. 그래서 당시 김장독에 남아 있는 김칫국물과 메줏가루로 급하게 만든 즉석장으로 된장 대신 먹었다. 메주가루와 김칫 국물을 섞어 항아리에 넣고 하루 정도 발효시킨다.

2. <장물짠지>

식재료 배춧잎, 소금, 한식간장, 고추씨

겨울철 배추를 수확하고 난 뒤 들판에 남아 있는 질기고 푸른 배춧잎을 모아 김장을 하여 이듬 해 김장 김치가 둥이 나는 여름철에 꺼내어 별미로 먹고 또한 이웃에게 나누어 주었다고 한다. 식량이 귀한 시절 식품 재료 하나라도 헛되게 버리지 않는 종부의 삶이 전해진다. 오늘 날 짠지는 이 가문의 여름철 별미로 전해진다. 말린 배추는 소금에 절여 고추씨, 한식간장을 뿌려 켜켜이 채워 담는다. 하지가 지난 후에 먹는다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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