한산 이씨 아계 이산해 종가


지역	충청남도 예산군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <맑은참조기탕>

식재료 참조기, 호박, 청양고추, 홍고추, 두부, 대파, 쌀뜨물, 한식간장, 다진 마늘, 무, 다시마, 후춧가루

고춧가루를 넣지 않고 고추를 넣어 맑게 끓여 얼큰하고 깔끔한 음식이다. 급하게 손님이 오실 때면 내어 놓는 음식이다. 쌀뜨물에 참조기를 손질한다. 두부, 호박, 청양고추, 홍고추, 대파는 손질 후 자른다. 냄비에 채소, 참조기, 무와 다시마로 만든 육수를 넣어 끓여 한식간장으로 간을 맞춘다.

2. <배약산적구이>

식재료 소고기, 배, 한식간장, 다진 마늘, 후춧가루, 들기름, 깨, 잣

이산해종가의 종택 주변으로는 배나무가 즐비하게 심어져 있었다. 어렸을 적 고기가 귀했던 시절 손님이 오시면 손님 접대 음식으로 내놓았던 종가의 내림음식이었다. 손이 많이 가는 이 음식은 귀한 손님이 오시면 대접했던 음식이었다. 소고기는 곱게 다지고 배는 강판에 간다. 소고기에 양념을 넣어 버무린 후 모양을 빚어 석쇠에 구워낸다. 고명으로 잣을 올린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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