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  • 광산 김씨 사계 김장생 종가

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    지역 충청남도 논산시
    <참고문헌>
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      종가음식

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      섬김의미학

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      내림에서 나눔으로

1. <건홍어맑은국>
건홍어맑은국
식재료 건홍어, 무, 미나리, 콩나물, 청고추, 홍고추, 대파, 소금
생선은 쉽게 상했기 때문에 냉장고가 없던 시절 생선을 말려 두고 먹었다. 말린 홍어는 생물 홍어와 다르게 톡쏘는 향이 덜하지만 국으로 끓여내면 살이 쫄깃하다. 처음에는 보관을 위해 말렸지만, 점차적으로 맛을 위해 홍어를 말렸다. 말린 홍어는 물에 넣어 오랜시간 끓인다. 무, 미나리, 대파, 고추는 손질하여 잘라 끓인 홍어에 채소와 소금을 넣어 끓인다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식
종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로
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