궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

의성 김씨 청계 김진 종가


지역	경상북도 의성군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <황금주>

식재료 멥쌀, 밀가루

멥쌀 아홉되를 깨끗하게 씻어 가루를 내어 끓는 물 서말 아홉되에 반죽을 풀어 누룩가루 서되, 밀가루 칠홉을 섞는다. 사흘 만에 깨끗하게 씻은 찹쌀 서말을 쪄서 식힌 후 밑술에 뒤섞는다. 잘 익은 술은 선명한 황금색을 띤다.

2. <열구자탕>

식재료 돼지고기, 소간, 조기, 미나리, 쪽파, 밀가루, 달걀, 석이버섯, 새송이버섯, 고사리, 고비, 도라지, 전복, 대하, 소고기, 닭고기

제육은 편육용으로 준비해 핏물을 제거한 후 육수를 우리고, 고기는 건져서 신선로 크기에 맞춰 편으로 썬다. 손질한 소간, 조기는 한 치 길이로 포를 떠서 전을 지지고, 미나리와 쪽파는 밀가루와 달걀을 입혀 푸른색이 나게 지진다. 석이버섯은 곱게 다져 달걀 흰자와 섞어 전을 부친다. 새송이버섯, 고사리, 고비, 도라지는 깨끗이 손질한 후 밑간하고 열구자탕 틀 크기에 맞춰서 썰어 놓는다. 손질한 전복과 대하, 석이버섯전, 미나리전, 쪽파전도 같은 크기로 썬다. 소고기, 닭고기는 적당한 크기로 자른 뒤 고기 양념에 재워 열구자탕 틀에 깔고, 썰어 놓은 재료들의 색에 맞춰 그릇에 돌려 담는다. 육수를 붓고 끓여낸다.

3. <육말>

식재료 다진 소고기, 참기름, 생강, 마늘, 후춧가루, 청주, 고추장, 매실액, 다진 잣, 땅콩

팬에 참기름을 두르고 다진 생강을 먼저 볶다가 마늘을 볶는다. 다진 소고기를 넣고 후춧가루와 청주를 넣어 볶는다. 고추장을 넣고 볶다가 끓으면 불을 줄이고 꿀이나 매실액을 넣는다. 다진 잣과 땅콩을 넣어 섞는다. 고명으로 다진 잣과 땅콩을 올린다.

4. <제육>

식재료 다진 돼지고기, 메밀가루, 한식간장, 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 참기름, 후춧가루, 된장

다진 돼지고기에 메밀가루, 한식간장, 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 참기름, 후춧가루를 넣고, 잡냄새 제거를 위해 된장을 약간 넣어 한데 섞어 치댄다. 홍두깨같이 길게 만들어 김이 오른 찜통에 참기름을 바른 종이 위에 올려 15분 이상 쪄낸다. 한 입 크기로 잘라 초장과 함께 곁들여 낸다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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