궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

강릉 김씨 김열 종가


지역	강원도 강릉시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <곶감약식>

식재료 곶감, 찹쌀, 대추, 밤, 잣, 참깨, 한식간장, 계피가루, 참기름

설탕이 귀하던 시절 곶감으로 단맛을 내서 약밥을 만들었다. 씨를 발라내고 물에 불린 곶감을 잘 치대서 장작불에 밤새 은근하게 조린 다음, 찐 찹쌀밥, 밤, 대추, 잣 등을 넣고 곶감이 빨갛게 고루 배도록 치댄 다음 찐다.

2. <서거리깍두기>

식재료 무, 동태아가미, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 엿기름

동태 아가미는 미역 빨듯이 빨아서 다진 마늘, 다진 생강, 엿기름 넣고 꾹꾹 눌러 이틀 정도 재워둔다. 무는 네모지게 썰어서 소금에 살짝 절인다. 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 다진 양파, 다진 생강을 넣고 버무린다.

3. <꿩만둣국>

식재료 꿩, 밀가루, 두부, 숙주, 무, 김, 마늘, 소금, 참기름

삶은 꿩고기는 살만 발라서 곱게 다지고, 데친 숙주, 두부, 배추, 양파를 함께 넣어 만두소를 만든다. 밀가루에 메밀가루를 섞어 만두피를 만들어 만두를 빚는다. 꿩을 삶았던 육수를 끓이다가 만두를 넣고 간장, 소금으로 간한다. 한소끔 끓으면 들깻가루를 넣고 불을 끈다. 황백지단, 깨소금, 김을 고명으로 얹는다.

4. <빡짝장>

식재료 감자, 두부, 풋고추, 호박, 양파, 된장, 막장, 고추장

된장, 막장, 고추장을 섞어 체에 내려 물에 풀고, 잘게 썬 풋고추, 감자, 호박, 두부, 양파를 넣어 뚝배기에 끓인다. 마지막 끓을 때 청국장을 넣고 송송 썬 파를 고명으로 얹는다.

5. <포식해>

식재료 대구포 또는 동태포, 찹쌀, 다진 마늘, 고춧가루, 조청, 소금

대구포, 동태포는 방망이로 두드려서 보슬보슬하게 찢는다. 찹쌀로 고두밥을 지어, 포와 섞은 후 다진 마늘, 고춧가루, 조청, 소금으로 양념해 섞는다. 일주일 정도 삭힌다.

6. <문어무침>

식재료 문어, 양념장(간장, 들기름, 파, 마늘, 고춧가루)

문어는 얇게 먹기 좋게 썬다. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 들기름 넣고 양념장을 만든다. 문어에 양념장을 무쳐 상에 낸다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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